Наполеон на молочном заварном креме

Ингредиенты для теста: 

• Яичные желтки - 4 шт.
• Вода (холодная) - 125 мл
• Водка - 65 мл
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (маргарин) - 250 г
• Мука - 600 г

Для крема:

• Молоко - 350 мл
• Крахмал (кукурузный или картофельный) - 40 г
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Сливочное масло - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Холодное сливочное масло натираем на крупной терке в миску.
2. В отдельную миску отправляем яичные желтки, соль, воду и водку. Хорошо перемешиваем венчиком.
3. На рабочую поверхность просеиваем муку и смешиваем ее с холодным сливочным маслом. Затем собираем все в горку, по центру делаем небольшое углубление, вливаем желтковую массу и замешиваем тесто.
4. Делим тесто на 8 равных частей, перекладываем в пакет и отправляем в холодильник на 3-4 часа. Такое тесто можно сделать заранее и хранить его в морозилке до 30 дней.
5. Пока тесто отдыхает в холодильнике, мы можем заняться приготовлением крема. В сотейник отправляем молоко, крахмал, сахар и ванильный сахар.
6. Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения массы (до первых булек). Готовый молочный кисель нужно остудить до комнатной температуры.
7. На листе пергамента раскатываем холодное тесто в тонкий круг и вырезаем корж немного больше диаметра желаемого торта. Я вырезаю с помощью тарелки диаметром 21 сантиметр. При выпечке коржи немного уменьшаться и у меня получится торт диаметром 20 сантиметров.
8. Выпекаем корж в разогретой до 210 градусов духовке до готовности (коржи выпекаются очень быстро). Пока выпекается первый корж, раскатываем второй. Таким образом готовим все коржи. У меня получилось 12 коржей и еще один большой корж, из которого я сделаю крошку для посыпки.
9. Даем коржам полностью остыть, а в это время доделаем крем. Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера в течение четырех минут.
10. В два этапа добавляем во взбитое масло остывший молочный кисель, перемешивая массу миксером до однородности.
11. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж у меня ушло примерно по одной столовой ложке крема.
12. Промазываем бока и верх торта оставшимся кремом, посыпаем крошкой, оставляем на два часа при комнатной температуре, после чего можно наслаждать домашним, очень вкусным Наполеоном.