Лимонный торт с маковым муссом

Диаметр торта - 18 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Сахар - 125 г
• Мука - 100 г
• Растительное масло (без запаха) - 20 г
• Лимонный сок - 20 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.

Для мусса:

• Желатин (сила 220 блюм) - 7 г
• Вода (для желатина) - 40 г
• Молоко - 180 г
• Белый шоколад - 180 г
• Сливки 33% - 300 г
• Мак - 30 г

Для глазури:

• Желатин (сила 220 блюм) - 7 г
• Вода (для желатина) - 40 г
• Сироп глюкозы - 110 г
• Вода - 55 г
• Сахар - 110 г
• Белый шоколад - 110 г
• Сгущенное молоко - 75 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В чашу для взбивания отправляем яйца и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 8-10 минут).
2. Во взбитые яйца добавляем лимонную цедру и в несколько этапов просеиваем муку, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Добавляем в тесто лимонный сок и растительное масло без запаха. Перемешиваем.
4. Противень (размер 30 на 40 см) застилаем пергаментом, переносим тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.
5. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут.
6. Готовому бисквиту даем полностью остыть, после чего вырезаем три круглых коржа диаметром 16 сантиметров.
7. Готовим мусс. Мак заливаем горячим молоком на один час.
8. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. Молоко с маком доводим до кипения и заливаем белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада.
10. В получившуюся смесь добавляем распущенный желатин и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
11. Холодные сливки взбиваем миксером до мягких пиков.
12. Небольшую часть взбитых сливок добавляем в шоколадную смесь и перемешиваем. После этого смешиваем обе массы до однородности.
13. Собираем торт. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров затягиваем пищевой пленкой. Борта застилаем ацетатной лентой. На дно помещаем первый корж, сверху распределяем третью часть мусса. Размещаем второй корж и повторяем действия.
14. Собранный торт отправляем в морозильную камеру на ночь.
15. Готовим глазурь. В сотейник отправляем сахар, сироп глюкозы и воду. Ставим сотейник на средний огонь и нагреваем сироп до температуры 103 градуса.
16. В высокую ёмкость отправляем белый шоколад и сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом, добавляем распущенный желатин и перемешиваем до полного растворения шоколада. По желанию такую глазурь можно окрасить в любой цвет пищевым красителем.
17. Покрываем глазурью охлажденный торт. Рабочая температура глазури примерно 30-35 градусов.
18. Готовому торту даем разморозиться в холодильнике примерно 2 часа и можно подавать к столу.