Медовый торт с лимонным кремом «Мадьярский»

Ингредиенты для коржей:

• Пшеничная мука (высшего сорта) - 450-500 г
• Сливочное масло - 70 г
• Яйца - 2 шт. (110 г)
• Мёд - 100 г
• Сода - 1 ч. л.
• Сахар - 200 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 700 г
• Сахар - 200 г
• Манная крупа - 100 г
• Лимонное пюре - 130 г
• Сливочное масло 82,5% - 300 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. Готовим медовые коржи. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, мёд, сливочное масло и щепотку соли.
2. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая нагреваем смесь до растворения сливочного масла и большей части сахара.
3. Снимаем сотейник с плиты, сразу добавляем соду и перемешиваем. Произойдет реакция соды с мёдом и масса начнет пениться.
4. Даем массе немного остыть (примерно 5 минут), после чего добавляем яйца и перемешиваем венчиком до однородности.
5. В получившуюся массу в несколько приемов добавляем муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться немного больше или меньше.
6. Когда тесто станет трудно вымешивать в кастрюле, перекладываем его на рабочую поверхность (присыпанную мукой) и продолжаем вымешивать, добавляя муку при необходимости.
7. Формируем из теста колбаску и делим её на 8-10 частей. Каждый кусочек округляем и выкладываем на доску, присыпанную мукой.
8. Один кусочек теста раскатываем до диаметра 22 сантиметра, а остальные шарики теста накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
9. Переносим раскатанный пласт теста на предварительно разогретую сковороду и обжариваем примерно полторы минуты с одной стороны и примерно минуту с другой. Пока один корж жарится, раскатываем следующий.
10. Готовый корж переносим на доску и сразу обрезаем кольцом диаметром 20 сантиметров. Обрезки будем использовать для обсыпки торта.
11. Готовим крем. С небольшого лимона снимаем цедру, очищаем лимон от кожуры, нарезаем на кружочки и удаляем все косточки. Пробиваем мякоть погружным блендером до состояния пюре.
12. В сотейник с толстым дном отправляем молоко и манку. Хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Постоянно помешивая доводим смесь до кипения. После закипания варим манную кашу до готовности непрерывно перемешивая. Я варила 2 минуты.
13. В готовую заварную основу всыпаем сахар и соль. Доводим массу до кипения и полного растворения сахара.
14. Готовую заварную основу переносим в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
15. К размягченному сливочному маслу добавляем ванилин и взбиваем миксером до посветления и увеличения массы в объёме.
16. Заварную основу слегка перемешиваем миксером, после чего небольшими порциями добавляем во взбитое сливочное масло, каждый раз перемешивая миксером до однородности. Все компоненты крема должны быть одинаковой комнатной температуры.
17. В получившуюся массу в несколько приемов добавляем лимонное пюре, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
18. По желанию в крем можно добавить лимонную цедру.
19. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Я собирала торт в кольце с ацетатной пленкой. Убираем собранный торт в холодильник на ночь.
20. Достаем торт из холодильника, покрываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.