Слоеный торт с вареной сгущенкой «Стёпка-Растрёпка»
Сегодня готовим несложный и очень вкусный советский торт «Стёпка-Растрёпка». В нем хрустящие слоеные коржи, крем из вареной сгущенки и ягодная прослойка.
Просмотров:
1293
Опубликовано:
13.11.2023
Вес торта - 1300 г
Диаметр - 19 см
Ингредиенты для коржей:
Пшеничная мука (высшего сорта) - 400-450 г
Сливочное масло (маргарин) - 250 г
Яйцо (СО) - 1 шт.
Сметана 20% - 200 г
Для крема:
Сгущенное молоко (вареное) - 500 г
Сливочное масло 82,5% - 200 г
Для прослойки:
Кислые ягоды (у меня замороженная красная смородина) - 200 г
Сахар - 60 г
Кукурузный крахмал - 10 г
Вода - 20 г
Приготовление торта:
Готовим коржи. В чашу блендера с насадкой "Нож" отправляем муку и холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками. Пробиваем до состояния крошки.
В получившуюся массу добавляем холодную сметану и яйцо. Пробиваем блендером в течение 15 секунд.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем тесто в колбаску и делим ее на 9 частей.
Каждый кусочек теста округляем и складываем на доску, присыпанную мукой. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 60 минут.
Достаем один кусочек теста из холодильника и раскатываем в тонкий пласт на силиконовом коврике. Вырезаем круг диаметром 22 сантиметра. При выпечке коржи уменьшаются в диаметре до 19 сантиметров.
Накалываем тесто вилкой, переносим на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Выпекаем вместе с обрезками, они пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи (9 штук).
Готовим ягодную прослойку. Кукурузный крахмал заливаем водой и тщательно перемешиваем.
В сотейник отправляем ягоды и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения.
Пробиваем ягоды погружным блендером и снова доводим до кипения.
В закипевшее ягодное пюре добавляем крахмал и немного провариваем массу, непрерывно перемешивая.
Переносим ягодную массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. В качестве прослойки можно просто использовать любое готовое варенье с выраженной кислинкой.
Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности.
Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко и перемешиваем миксером до однородности. Масло и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры.
Собираем торт, промазывая коржи кремом и ягодной прослойкой.
Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой и затягиваем раздвижным кольцом. Сверху размещаем круглую подложку подходящего диаметра, на которую ставим груз.
Оставляем торт на один час при комнатной температуре, после чего убираем его на ночь в холодильник для стабилизации.
Готовый торт покрываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
Наполеон без выпечки, приготовленный самым ленивым способом. Это рецепт торта, который дарит максимум вкуса при минимуме затраченного времени и усилий.