Слоеный торт с вареной сгущенкой «Стёпка-Растрёпка»

• Вес торта - 1300 г
• Диаметр - 19 см

Ингредиенты для коржей:

• Пшеничная мука (высшего сорта) - 400-450 г
• Сливочное масло (маргарин) - 250 г
• Яйцо (СО) - 1 шт.
• Сметана 20% - 200 г

Для крема:

• Сгущенное молоко (вареное) - 500 г
• Сливочное масло 82,5% - 200 г

Для прослойки:

• Кислые ягоды (у меня замороженная красная смородина) - 200 г
• Сахар - 60 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Вода - 20 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В чашу блендера с насадкой "Нож" отправляем муку и холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками. Пробиваем до состояния крошки.
2. В получившуюся массу добавляем холодную сметану и яйцо. Пробиваем блендером в течение 15 секунд.
3. Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем тесто в колбаску и делим ее на 9 частей.
4. Каждый кусочек теста округляем и складываем на доску, присыпанную мукой. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 60 минут.
5. Достаем один кусочек теста из холодильника и раскатываем в тонкий пласт на силиконовом коврике. Вырезаем круг диаметром 22 сантиметра. При выпечке коржи уменьшаются в диаметре до 19 сантиметров.
6. Накалываем тесто вилкой, переносим на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Выпекаем вместе с обрезками, они пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи (9 штук).
7. Готовим ягодную прослойку. Кукурузный крахмал заливаем водой и тщательно перемешиваем.
8. В сотейник отправляем ягоды и сахар, ставим на плиту и доводим до кипения.
9. Пробиваем ягоды погружным блендером и снова доводим до кипения.
10. В закипевшее ягодное пюре добавляем крахмал и немного провариваем массу, непрерывно перемешивая.
11. Переносим ягодную массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. В качестве прослойки можно просто использовать любое готовое варенье с выраженной кислинкой.
12. Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности.
13. Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко и перемешиваем миксером до однородности. Масло и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры.
14. Собираем торт, промазывая коржи кремом и ягодной прослойкой.
15. Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой и затягиваем раздвижным кольцом. Сверху размещаем круглую подложку подходящего диаметра, на которую ставим груз.
16. Оставляем торт на один час при комнатной температуре, после чего убираем его на ночь в холодильник для стабилизации.
17. Готовый торт покрываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.