Торт с хурмой и заварным кремом

• Вес торта - 2100 г
• Высота - 12 см
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 200 г
• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 320 г

Для пропитки:

• Молоко

Для заварного крема:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 55 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Молоко коровье (можно заменить на альтернативное) - 800 мл
• Сливочное масло 82,5% - 80 г
• Ванилин - 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Хурма (очищенная) - 270 г
• Сахар - 40 г
• Лимонный сок - 25 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 15 г

Для покрытия:

• Творожный сыр - 400 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Заварной крем - 300 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 15 минут).
2. В получившуюся массу в три этапа просеиваем муку, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Дно формы затягиваем фольгой и застилаем пергаментной бумагой. Переливаем тесто в форму, накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Первые 30 минут духовку открывать нельзя.
4. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего разрезаем его на 4 коржа.
5. Готовим заварной крем. В сотейник отправляем яйца, ванилин и сахар. Хорошо перемешиваем до появления небольших пузырьков и посветления массы.
6. В получившуюся массу просеиваем муку и кукурузный крахмал. Перемешиваем, после чего в четыре этапа добавляем молоко, каждый раз тщательно перемешивая массу до однородности.
7. Ставим сотейник на средний огонь и варим до загустения постоянно перемешивая массу (примерно 13 минут).
8. В теплый крем добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
9. Переносим крем в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой вконтакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 2 часа.
10. Из общей массы получившегося крема необходимо отложить 300 грамм для покрытия торта.
11. Готовим начинку. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
12. Хурму очищаем, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками.
13. В высокую ёмкость отправляем хурму, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал. Пробиваем погружным блендером до однородности.
14. Получившуюся массу отправляем в сотейник, ставим на средний огонь и увариваем до загустения. После того, как масса загустела, выключаем плиту, добавляем желатин и перемешиваем до однородности.
15. Переливаем начинку в круглую силиконовую форму диаметром 16 сантиметров и убираем в холодильник для стабилизации.
16. Собираем торт. Кладем первый корж на подложку. Сверху устанавливаем кондитерское кольцо с ацетатной лентой. Пропитываем корж молоком, наносим слой крема и накрываем вторым коржом. Второй корж пропитываем, наносим крем и размещаем начинку. Покрываем начинку небольшим слоем крема, накрываем третьим коржом, пропитываем и наносим крем. Сверху размещаем последний корж, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов.
17. Готовим крем для покрытия торта. В миску отправляем сливочный сыр и сахарную пудру. Взбиваем миксером до однородности. В получившуюся массу в три этапа добавляем заварной крем, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
18. Охлажденный торт покрываем кремом и украшаем по своему вкусу. Я оформила торт пряниками в виде домиков.