Шоколадно-медовый торт с заварным кремом «Спартак»

Ингредиенты для коржей:

• Яйца – 3 шт.
• Мёд – 100 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 щепотка
• Сода – 1 ч. л. (без горки)
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 200 г
• Какао – 30 г

Для заварного крема:

• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Кукурузный крахмал – 40 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) – 90 г

Приготовление торта:

1. Приготовление торта начнем с крема, так как заварной основе нужно остыть до комнатной температуры. Смешать яйца с сахаром, крахмалом, добавить немного молока, все хорошенько перемешать до полной однородности. Влить смесь в оставшееся молоко. Варить крем на умеренном огне, постоянно помешивая. Когда появятся первые «бульки», проварите крем буквально 1 минуту, чтобы крахмал заварился.
2. Снимаем крем с плиты, добавляем ванильный сахар. Чтобы заварная основа быстрее остыла, перекладываем ее в другую емкость, и эту емкость можно поместить в большую миску с холодной водой. Периодически помешиваем (каждые 5 минут, пока готовим коржи), чтобы на поверхности не образовывалась корочка. Также заварную основу можно приготовить заранее, тогда просто накройте ее пищевой пленкой в контакт и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
3. Теперь займемся шоколадно-медовыми коржами для торта Спартак. Мед со сливочным маслом растопить на маленьком огне, добавить соду. Постоянно помешивая, проварить на маленьком огне 1-2 минуты до получения карамельного оттенка. Смесь будет очень сильно пениться, это реакция меда с содой.
4. Взбить яйца на максимальной скорости миксера 3-4 минуты, постепенно добавляя весь сахар.
5. Остывшую смесь меда и масла добавить к яйцам. Муку смешать с какао и просеять частями, перемешивая лопаткой.
6. Тесто разделить на 2 части весом около 330 грамм каждая, выложить тесто на силиконовый коврик или пергамент, разровнять по всей площади лопаткой, стараясь получить максимально равномерный слой. Размер одного коржа около 29 на 40 см.
7. Выпекать коржи при температуре 180 градусов около 8-10 минут до готовности коржа (может занять чуть больше или меньше времени в зависимости от толщины коржа). Не пересушите корж.
8. Обрезать края у готовых коржей, каждый корж разрезать на 2, 3 или 4 части. Дать им полностью остыть. Не кладите коржи друг на дружку пока они горячие, потому что они могут слипнуться.
9. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером 1-2 минуты. По одной столовой ложке добавляем заварную основу (она обязательно должна быть одной комнатной температуры со сливочным маслом), постоянно взбивая крем миксером. Следующую порцию заварной основы вводим тогда, когда хорошо вмешалась предыдущая.
10. Смазываем кремом коржи, верх и бока торта. Украшаем по желанию. Я украсила измельченными обрезками коржей.