0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Белково-масляный крем

Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.

Просмотров:

1003

Опубликовано:

02.09.2023
Белково-масляный крем

Этот крем прекрасно подходит для начинки тортов и пирожных. Также им можно украшать торты, капкейки, пирожные и другие десерты. Он очень хорошо держит форму. Им можно выравнивать торты под мастику.

Ингредиенты:

  • Яичные белки - 100 г
  • Ванильный сахар - 8 г
  • Сахар - 200 г
  • Вода - 65 мл
  • Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
  • Сливочное масло 82% - 250 г

Приготовление крема:

  1. В чистую и обезжиренную миску (или дежу миксера) отправляем яичные белки и ванильный сахар.
  2. Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 4 минуты).
  3. В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения.
  4. Как только вода с сахаром достигнет температуры 110 градусов, начинаем взбивать яичные белки.
  5. Когда температура достигнет 117 градусов, добавляем лимонную кислоту и доводим сироп до 121 градуса.
  6. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую белковую массу, продолжая взбивать крем миксером еще 4 минуты.
  7. Выключаем миксер, даем меренге остыть до 35 градусов, после чего включаем миксер и частями (по одной столовой ложке) вводим в меренгу взбитое сливочное масло.
  8. Когда все масло добавлено, выключаем миксер, собираем крем лопаткой со стенок дежи, включаем миксер и взбиваем крем еще 3 минуты.

Видео рецепт

Белково-масляный крем на швейцарской меренге
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Стабильный белково-масляный крем
Стабильный белково-масляный крем, который отлично подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, а также для наполнения песочных корзиночек и слоеных или вафельных трубочек.
Плотный белково-масляный крем
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Шоколадный белково-масляный крем
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Белково-масляный крем на основе швейцарской меренги
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.

Комментарии

Смотрите также