-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Белково-масляный крем
Просмотров:
1298Опубликовано:
02.09.2023
Этот крем прекрасно подходит для начинки тортов и пирожных. Также им можно украшать торты, капкейки, пирожные и другие десерты. Он очень хорошо держит форму. Им можно выравнивать торты под мастику.
Ингредиенты:
- Яичные белки - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 65 мл
- Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
- Сливочное масло 82% - 250 г
Приготовление крема:
- В чистую и обезжиренную миску (или дежу миксера) отправляем яичные белки и ванильный сахар.
- Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 4 минуты).
- В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения.
- Как только вода с сахаром достигнет температуры 110 градусов, начинаем взбивать яичные белки.
- Когда температура достигнет 117 градусов, добавляем лимонную кислоту и доводим сироп до 121 градуса.
- Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую белковую массу, продолжая взбивать крем миксером еще 4 минуты.
- Выключаем миксер, даем меренге остыть до 35 градусов, после чего включаем миксер и частями (по одной столовой ложке) вводим в меренгу взбитое сливочное масло.
- Когда все масло добавлено, выключаем миксер, собираем крем лопаткой со стенок дежи, включаем миксер и взбиваем крем еще 3 минуты.
Видео рецепт
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Просмотров:
1034
Стабильный белково-масляный крем, который отлично подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, а также для наполнения песочных корзиночек и слоеных или вафельных трубочек.
Просмотров:
1006
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Просмотров:
1427
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Просмотров:
1635
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.
Просмотров:
1331Смотрите также
-
Необыкновенно вкусный, ароматный, стабильный апельсиновый крем, который подходит как для начинки, так и для украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Получается гладкий, шелковистый, плотный крем, который подходит для выравнивания и украшения тортов. -
Баварский заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт, а можно использовать для приготовления тортов и пирожных. -
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. -
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов. -
Устойчивый крем с насыщенным ягодным вкусом, который подойдет для прослойки торта, а также как наполнитель для эклеров и других десертов. -
Сегодня мы приготовим знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных. -
Постный крем с насыщенным бананово-шоколадным вкусом и легкой консистенцией. Такой крем подойдет для прослойки тортов или для начинки пончиков, профитролей и других десертов. -
Получается стабильный сливочный крем с белым шоколадом и творожным сыром. Он отлично подходит для выравнивания торта и украшения капкейков.