Этот крем прекрасно подходит для начинки тортов и пирожных. Также им можно украшать торты, капкейки, пирожные и другие десерты. Он очень хорошо держит форму. Им можно выравнивать торты под мастику.
Ингредиенты:
- Яичные белки - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 65 мл
- Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
- Сливочное масло 82% - 250 г
Приготовление крема:
- В чистую и обезжиренную миску (или дежу миксера) отправляем яичные белки и ванильный сахар.
- Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 4 минуты).
- В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения.
- Как только вода с сахаром достигнет температуры 110 градусов, начинаем взбивать яичные белки.
- Когда температура достигнет 117 градусов, добавляем лимонную кислоту и доводим сироп до 121 градуса.
- Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую белковую массу, продолжая взбивать крем миксером еще 4 минуты.
- Выключаем миксер, даем меренге остыть до 35 градусов, после чего включаем миксер и частями (по одной столовой ложке) вводим в меренгу взбитое сливочное масло.
- Когда все масло добавлено, выключаем миксер, собираем крем лопаткой со стенок дежи, включаем миксер и взбиваем крем еще 3 минуты.