-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Шоколадный белково-масляный крем
Просмотров:
2047Опубликовано:
28.06.2023
Данного количества крема хватает на прослойку или выравнивание торта диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82% - 250 г
- Шоколад 40-60% - 50 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 80 г
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Яичные белки - 120 г
- Ванильный сахар - 8 г
Приготовление крема:
- Шоколад растапливаем удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
- Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5 минут).
- Во взбитое масло в два приёма добавляем растопленный шоколад и перемешиваем миксером до однородности. Во время объединения температура шоколада должна быть не более 30 градусов.
- В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, после чего начинаем взбивать белки.
- В яичные белки добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до мягких пиков.
- Когда сироп достигнет температуры 116 градусов, вливаем в него лимонный сок, доводим до температуры 118 градусов, снимаем сотейник с плиты и тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки, перемешивая массу миксером.
- После того, как весь сироп добавлен, взбиваем белковую массу до плотных, слегка подрагивающих пиков (примерно 7 минут).
- В получившуюся массу частями (примерно по две столовых ложки) добавляем шоколадно-масляную смесь, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Важно, чтобы температура белковой массы во время соединения с маслом была не более 28 градусов.
- Убираем крем в холодильник минимум на 20 минут, после чего взбиваем его миксером до пышного, устойчивого, глянцевого состояния.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. -
Восхитительный крем на молоке и вареной сгущенке, который получается гладким и приятным на вкус. Он очень хорошо сочетается с различными медовыми тортами и заварными пирожными. -
Карамельный соус – одно из самых любимых лакомств сладкоежек. Им можно поливать мороженое, блинчики, сырники, а также использовать для прослойки и украшения тортов. -
Этот кофейный крем получается очень ароматным и стабильным, прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных. -
Этот устойчивый масляный крем подходит для украшения и выравнивания тортов, а также для наполнения пирожных и украшения капкейков. -
Этот заварной масляный крем по вкусу напоминает сливочный пломбир. Он прекрасно подойдет для прослойки тортов и наполнения пирожных. -
Сегодня мы приготовим крем-чиз на основе сливочного масла и сливочного сыра. Это универсальный крем, который подходит и для украшения капкейков, и для сборки и выравнивания тортов. -
Тафита - это очень вкусный и плотный шоколадно-карамельный крем, который подходит для украшения, прослойки, покрытия и выравнивания тортов. -
В отличие от варианта крем-чиза на сливочном масле, этот крем более нежный, мягкий и менее калорийный.