10.0 Рейтинг (Голосов - 2)

Шоколадный белково-масляный крем

Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.

Просмотров:

1331

Опубликовано:

28.06.2023
Шоколадный белково-масляный крем

Данного количества крема хватает на прослойку или выравнивание торта диаметром 20 сантиметров.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло 82% - 250 г
  • Шоколад 40-60% - 50 г
  • Сахар - 200 г
  • Вода - 80 г
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Яичные белки - 120 г
  • Ванильный сахар - 8 г

Приготовление крема:

  1. Шоколад растапливаем удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
  2. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5 минут).
  3. Во взбитое масло в два приёма добавляем растопленный шоколад и перемешиваем миксером до однородности. Во время объединения температура шоколада должна быть не более 30 градусов.
  4. В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, после чего начинаем взбивать белки.
  5. В яичные белки добавляем ванильный сахар и взбиваем миксером до мягких пиков.
  6. Когда сироп достигнет температуры 116 градусов, вливаем в него лимонный сок, доводим до температуры 118 градусов, снимаем сотейник с плиты и тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки, перемешивая массу миксером.
  7. После того, как весь сироп добавлен, взбиваем белковую массу до плотных, слегка подрагивающих пиков (примерно 7 минут).
  8. В получившуюся массу частями (примерно по две столовых ложки) добавляем шоколадно-масляную смесь, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Важно, чтобы температура белковой массы во время соединения с маслом была не более 28 градусов.
  9. Убираем крем в холодильник минимум на 20 минут, после чего взбиваем его миксером до пышного, устойчивого, глянцевого состояния.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.