-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Белково-масляный крем на основе швейцарской меренги
Просмотров:
1364Опубликовано:
19.03.2022
Крем получается плотным, пышным и нежным. Его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевых гелевых красителей. Одной порции крема достаточно для украшения 12 капкейков.
Ингредиенты:
- Яичные белки (C1) - 3 шт.
- Сахар - 120 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 170 г
- Ванильный экстракт (по желанию) - 1 ч. л.
Приготовление крема:
- Яичные белки и сахар отправляем в миску. Ставим на водяную баню (дно не должно касаться воды). Огонь средний. На минимальной скорости миксера взбиваем массу примерно 8-10 минут. Нам нужно прогреть массу до температуры примерно 60 градусов. Сахар должен полностью раствориться. Очень важно, чтобы венчики и посуда были сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются.
- Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать массу пока белки полностью не остынут.
- Продолжая взбивать массу, в несколько приемов вводим сливочное масло комнатной температуры. Белки и масло должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы крем не расслоился. Масло вводим по чуть-чуть, буквально по одной чайной ложке (1-2 раза в минуту). Прежде чем добавить новую порцию масла, убедитесь, что предыдущая полностью разошлась в креме. Масло нужно достать из холодильника как минимум за 2 часа до начала приготовления крема, порезать на маленькие кубики и дождаться, пока оно нагреется до комнатной температуры.
- По желанию, в крем можно добавить остывший растопленный шоколад, экстракт ванили или любой другой ароматизатор, например ликер.
Видео рецепт
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Просмотров:
1097
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов.
Просмотров:
1555
Сегодня мы покажем, как приготовить вкусный, простой и бюджетный крем «Мокрое безе» для украшения тортов и наполнения любой выпечки.
Просмотров:
1441
Это самый простой и бюджетный белковый крем, который готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара.
Просмотров:
1408Смотрите также
-
Крем-чиз станет прекрасным дополнением к тортам, пирожным и всевозможным десертам. Масса получается нежной, легкой, не приторной и очень похожей по вкусу на пломбир. -
Этот белково-заварной крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов и корзиночек. Он отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре. -
Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве. -
Такой масляный крем со сгущенным молоком подходит для прослойки тортов и рулетов, наполнения пирожных и украшения капкейков. -
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Получается стабильный шоколадный крем, который отлично подойдёт для украшения и выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках. -
Очень вкусный заварной крем на молоке, который подойдет для прослойки любого бисквитного торта. -
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов. -
Этот крем со вкусом мороженого идеально подходит для начинки тортов и пирожных.