0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Белково-масляный крем на основе швейцарской меренги

Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.

Просмотров:

1461

Опубликовано:

19.03.2022
Белково-масляный крем на основе швейцарской меренги

Крем получается плотным, пышным и нежным. Его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевых гелевых красителей. Одной порции крема достаточно для украшения 12 капкейков.

Ингредиенты:

  • Яичные белки (C1) - 3 шт.
  • Сахар - 120 г
  • Сливочное масло (комнатной температуры) - 170 г
  • Ванильный экстракт (по желанию) - 1 ч. л.

Приготовление крема:

  1. Яичные белки и сахар отправляем в миску. Ставим на водяную баню (дно не должно касаться воды). Огонь средний. На минимальной скорости миксера взбиваем массу примерно 8-10 минут. Нам нужно прогреть массу до температуры примерно 60 градусов. Сахар должен полностью раствориться. Очень важно, чтобы венчики и посуда были сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются.
  2. Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать массу пока белки полностью не остынут.
  3. Продолжая взбивать массу, в несколько приемов вводим сливочное масло комнатной температуры. Белки и масло должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы крем не расслоился. Масло вводим по чуть-чуть, буквально по одной чайной ложке (1-2 раза в минуту). Прежде чем добавить новую порцию масла, убедитесь, что предыдущая полностью разошлась в креме. Масло нужно достать из холодильника как минимум за 2 часа до начала приготовления крема, порезать на маленькие кубики и дождаться, пока оно нагреется до комнатной температуры.
  4. По желанию, в крем можно добавить остывший растопленный шоколад, экстракт ванили или любой другой ароматизатор, например ликер.

Видео рецепт

Белково-масляный крем на швейцарской меренге
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Швейцарская меренга (Мокрое безе)
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов.
Белковый крем для торта «Мокрое безе»
Сегодня мы покажем, как приготовить вкусный, простой и бюджетный крем «Мокрое безе» для украшения тортов и наполнения любой выпечки.
Белковый крем (Швейцарская меренга)
Это самый простой и бюджетный белковый крем, который готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара.

Комментарии

Смотрите также

  • Заварной ореховый крем «Ореховый бархат»

    Заварной ореховый крем «Ореховый бархат»

    Этот ореховый крем идеально подходит для начинки тортов, пирожных, рулетов и капкейков. Также им можно украшать и выравнивать торты и капкейки.
  • Творожно-шоколадный крем

    Творожно-шоколадный крем

    Такой крем отлично подойдёт для покрытия и украшения тортов, для шапочек на капкейках, а также для прослойки тортов, если вы любите плотный крем в начинке.
  • Постный шоколадно-банановый крем

    Постный шоколадно-банановый крем

    Сегодня будем готовить заварной шоколадно-банановый крем для постного торта и пирожных. Он готовится без яиц, молока и сливочного масла.
  • Шоколадно-кофейный сливочный крем «Мокко»

    Шоколадно-кофейный сливочный крем «Мокко»

    Этот кофейный крем получается очень ароматным и стабильным, прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных.
  • Творожно-йогуртовый крем

    Творожно-йогуртовый крем

    Этот крем готовится очень просто, хорошо держит форму и отлично подходит для прослойки бисквитных тортов.
  • Творожно-масляный крем со сгущенкой

    Творожно-масляный крем со сгущенкой

    Этот универсальный творожный крем подходит для покрытия, оформления и прослойки тортов, а также для создания шапочек на капкейках.
  • Сливочно-сырный крем-чиз

    Сливочно-сырный крем-чиз

    Сегодня мы приготовим крем-чиз на основе сливочного масла и сливочного сыра. Это универсальный крем, который подходит и для украшения капкейков, и для сборки и выравнивания тортов.
  • Крем из творожного сыра, белого шоколада и сливок

    Крем из творожного сыра, белого шоколада и сливок

    Очень вкусный крем для прослойки торта, который готовится всего из трех ингредиентов - творожного сыра, сливок и белого шоколада.
  • Клубничный заварной крем

    Клубничный заварной крем

    Насыщенный клубничный заварной крем, который хорошо держит форму и подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков.