7.0 Рейтинг (Голосов - 3)

Классический крем «Дипломат»

Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.

Просмотров:

3124

Опубликовано:

27.02.2022
Классический крем «Дипломат»

Этот крем можно использовать для приготовления тортов, эклеров, профитролей. Его можно подать как самостоятельный десерт, с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами. Его можно даже заморозить и получить вариацию вкусного домашнего мороженого. Крем очень нежный и воздушный, поэтому не очень хорошо подходит для прослойки плотных бисквитов. Этот крем идеален для многослойных тортов (Наполеон, Медовик, Молочная девочка, Спартак).

Ингредиенты:

  • Молоко - 600 г
  • Сахар - 300 г
  • Кукурузный крахмал - 80 г
  • Яйца (С0) - 3 шт.
  • Сливочное масло 82,5% - 100 г
  • Сливки 33-35% - 400 г
  • Ванильный сахар - 10 г

Приготовление крема:

  1. В кастрюлю выливаем 600 гр. молока и ставим на плиту. Доводим почти до кипения.
  2. В удобную ёмкость разбиваем три яйца и перемешиваем вилкой белок и желток. Перемешиваем 300 гр. сахара и 80 гр. кукурузного крахмала, добавляем яйца и растираем до получения однородной массы. Вливаем в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, непрерывно перемешивая. Эту смесь переливаем в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту.
  3. Завариваем смесь до густоты, при постоянном помешивании, переливаем заварную основу в другую емкость, добавляем 100 гр. сливочного масла и перемешиваем венчиком до получения гладкого однородного заварного крема. Мы приготовили классический заварной крем. Накрываем его пищевой плёнкой в контакт, охлаждаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 2-3 часа.
  4. Очень холодные жирные сливки выливаем в чашу, добавляем ванилин или ванильный сахар и начинаем взбивать на маленьких оборотах. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до уверенных (но не самых жестких) пиков. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Идеальны для взбивания сливки 33-35%.
  5. Охлажденный в холодильнике заварной крем перемешиваем на минимальных оборотах миксера около 1 минуты, чтобы он немного смягчился.
  6. В три приёма добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении до полной однородности.

Крем Дипломат (Пломбир) имеет необыкновенно нежный вкус. Для бисквитных коржей он слишком нежный, но если стабилизировать крем с помощью желатина, то тоже можно использовать, крем получится более плотным и торт будет хорошо держать форму. На данное количество крема (1500 гр.) понадобится 15 гр. желатина. Желатин в порошке нужно залить 4-5 ст. л. сливок (из общей нормы, необходимой для рецепта) и оставить набухать. Листовой желатин можно замочить в любом количестве холодной воды, он сам возьмёт столько, сколько ему нужно. Когда желатин набухнет его нужно подогреть на водяной бане или в СВЧ, при малой мощности короткими импульсами (не перегревать желатин выше 60 градусов Цельсия!). Полностью растворенный желатин остужаем до комнатной температуры и вливаем во взбиваемые сливки, когда они достигнут стадии мягкого пика.

Видео рецепт

Сливочный крем «Дипломат»
Дипломат - это нежный сливочный крем со вкусом мороженого, который подходит для начинки эклеров, профитролей и прослойки тортов.
Творожный крем «Дипломат»
Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц.
Заварной сливочный крем «Дипломат»
Этот крем со вкусом мороженого идеально подходит для начинки тортов и пирожных.

Комментарии

Смотрите также

  • Заварной банановый крем

    Заварной банановый крем

    Получается плотный крем, который хорошо держит форму и имеет насыщенный банановый вкус.
  • Крем из зефира и сливочного масла

    Крем из зефира и сливочного масла

    Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных.
  • Классический белково-заварной крем (Итальянская меренга)

    Классический белково-заварной крем (Итальянская меренга)

    Этот крем получается устойчивым и отлично держит форму, поэтому как нельзя лучше подходит для украшения тортов и других кондитерских изделий.
  • Крем из сгущенки, шоколада и сливок «Ириска»

    Крем из сгущенки, шоколада и сливок «Ириска»

    Получается крем со вкусом конфет «Ириска», который идеально подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и шапочек у капкейков.
  • Шоколадно-масляный крем «Три шоколада»

    Шоколадно-масляный крем «Три шоколада»

    Изумительно вкусный, стабильный крем для тортов и капкейков с тремя видами шоколада - белым, молочным и темным.
  • Смородиновый крем-чиз

    Смородиновый крем-чиз

    Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов.
  • Апельсиновый курд

    Апельсиновый курд

    Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока.
  • Заварной ягодно-йогуртовый крем

    Заварной ягодно-йогуртовый крем

    Получается стабильный йогуртовый крем, который готовится без сливок, шоколада и сыра. На вкус он очень приятный, в нем отчетливо чувствуется ягодный вкус.
  • Масляный крем с вареной сгущенкой

    Масляный крем с вареной сгущенкой

    Сегодня готовим очень простой и популярный крем из сливочного масла, вареной сгущенки и какао-порошка. Он отлично подойдёт для бисквитных тортов и рулетов. Также его можно использовать для наполнения пирожных.