-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный шоколадный крем
Просмотров:
2812Опубликовано:
22.06.2022
Ингредиенты для ганаша:
- Темный шоколад - 50 г
- Сливки 33-35% - 50 г
Для крема:
- Шоколадный ганаш - 100 г
- Сливочное масло 82,5% - 75 г
- Какао-порошок - 20 г
Приготовление крема:
- Этот крем готовится в два этапа. Сначала приготовим шоколадный ганаш. Для этого сливки нагреваем любым удобным способом до очень горячего состояния. Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
- К горячим сливкам добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности. Чтобы получить качественную эмульсию, в конце рекомендуется пробить массу блендером. Наша задача получить однородную, гладкую и блестящую шоколадную массу.
- Когда ганаш остыл, продолжаем приготовление крема. Для этого в миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером до побеления и легкого увеличения в объёме.
- Ко взбитому маслу добавляем шоколадный ганаш и перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородности.
- В получившуюся массу через ситечко добавляем какао-порошок, тщательно разминая все слежавшиеся комочки. Перемешиваем крем на небольших оборотах миксера до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Это самый простой рецепт ганаша, который готовится всего из двух ингредиентов - шоколада и воды. Такой крем подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. -
Этот заварной масляный крем по вкусу напоминает сливочный пломбир. Он прекрасно подойдет для прослойки тортов и наполнения пирожных. -
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты. -
Этот крем получается устойчивым и отлично держит форму, поэтому как нельзя лучше подходит для украшения тортов и других кондитерских изделий. -
Постный крем с насыщенным бананово-шоколадным вкусом и легкой консистенцией. Такой крем подойдет для прослойки тортов или для начинки пончиков, профитролей и других десертов. -
Этот крем предназначен для начинки и украшения тортов. Он имеет очень нежную бархатистую структуру со сливочно-яблочным вкусом и ароматом. -
Творожный ганаш на белом шоколаде – один из самых популярных вариантов кремов для покрытия и выравнивания торта. Он превосходный на вкус и с ним очень удобно работать. -
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов.