10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Стабильный шоколадный крем

Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках.

Просмотров:

2637

Опубликовано:

22.06.2022
Стабильный шоколадный крем

Ингредиенты для ганаша:

  • Темный шоколад - 50 г
  • Сливки 33-35% - 50 г

Для крема:

  • Шоколадный ганаш - 100 г
  • Сливочное масло 82,5% - 75 г
  • Какао-порошок - 20 г

Приготовление крема:

  1. Этот крем готовится в два этапа. Сначала приготовим шоколадный ганаш. Для этого сливки нагреваем любым удобным способом до очень горячего состояния. Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
  2. К горячим сливкам добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности. Чтобы получить качественную эмульсию, в конце рекомендуется пробить массу блендером. Наша задача получить однородную, гладкую и блестящую шоколадную массу.
  3. Когда ганаш остыл, продолжаем приготовление крема. Для этого в миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером до побеления и легкого увеличения в объёме.
  4. Ко взбитому маслу добавляем шоколадный ганаш и перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородности.
  5. В получившуюся массу через ситечко добавляем какао-порошок, тщательно разминая все слежавшиеся комочки. Перемешиваем крем на небольших оборотах миксера до однородности.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.