-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный шоколадный крем
Просмотров:
2903Опубликовано:
22.06.2022
Ингредиенты для ганаша:
- Темный шоколад - 50 г
- Сливки 33-35% - 50 г
Для крема:
- Шоколадный ганаш - 100 г
- Сливочное масло 82,5% - 75 г
- Какао-порошок - 20 г
Приготовление крема:
- Этот крем готовится в два этапа. Сначала приготовим шоколадный ганаш. Для этого сливки нагреваем любым удобным способом до очень горячего состояния. Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
- К горячим сливкам добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности. Чтобы получить качественную эмульсию, в конце рекомендуется пробить массу блендером. Наша задача получить однородную, гладкую и блестящую шоколадную массу.
- Когда ганаш остыл, продолжаем приготовление крема. Для этого в миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем его миксером до побеления и легкого увеличения в объёме.
- Ко взбитому маслу добавляем шоколадный ганаш и перемешиваем на небольших оборотах миксера до однородности.
- В получившуюся массу через ситечко добавляем какао-порошок, тщательно разминая все слежавшиеся комочки. Перемешиваем крем на небольших оборотах миксера до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Этот крем получается устойчивым и отлично держит форму, поэтому как нельзя лучше подходит для украшения тортов и других кондитерских изделий. -
Крем-чиз станет прекрасным дополнением к тортам, пирожным и всевозможным десертам. Масса получается нежной, легкой, не приторной и очень похожей по вкусу на пломбир. -
Существует несколько способов приготовления меренги. Сегодня мы будем готовить классическую итальянскую меренгу. -
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. -
Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов. -
Крем получается необыкновенно вкусным и ароматным. Он идеально подходит для начинки и украшения тортов. Также его можно использовать для приготовления пирожных и капкейков. -
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов. -
Это простой, быстрый в приготовлении, устойчивый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подходит для приготовления диетических тортов. Калорийность такого крема в три раза ниже, чем у классического рецепта.