0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Заварной крем на молоке с белым шоколадом и творожным сыром

Очень вкусный заварной крем на молоке, который подойдет для прослойки любого бисквитного торта.

Просмотров:

1327

Опубликовано:

01.03.2022
Заварной крем на молоке с белым шоколадом и творожным сыром

Этого крема хватит для прослойки торта из 4-х коржей, диаметром 22 см. Для этого крема подойдёт любой сливочный сыр с жирностью 60-70%.

Ингредиенты:

  • Молоко (любой жирности) - 375 г
  • Сахар - 150 г
  • Крахмал (у меня кукурузный) - 40 г
  • Яичные желтки (СО) - 4 шт.
  • Шоколад (белый) - 150 г
  • Творожный сыр - 600 г

Приготовление крема:

  1. Для начала приготовим заварную основу для крема. Для этого молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем приблизительно 3/4 отмеренного сахара и ставим на плиту. Нагреваем до полного растворения сахара, доводя почти до кипения (до появления активного пара).
  2. Оставшийся сахар соединяем с крахмалом и перемешиваем. В удобной ёмкости соединяем эту смесь с желтками и перетираем венчиком до однородной массы.
  3. Когда молоко прогрелось и сахар полностью растаял, вливаем половину этой жидкости тонкой струйкой к желткам, постоянно перемешивая венчиком.
  4. Получившуюся смесь возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту. Увариваем крем до загущения, постоянно помешивая венчиком.
  5. Теперь горячую заварную основу выливаем на шоколад, оставляем на 20 секунд, чтобы шоколад начал таять и перемешиваем до полного объединения крема с шоколадом.
  6. Накрываем крем пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать. Когда заварная часть крема остынет до комнатной температуры, ее можно объединять с творожным сыром.
  7. Творожный сыр комнатной температуры слегка разминаем венчиками миксера на самой низкой скорости. Когда творожный сыр станет более пластичным, в несколько приёмов добавляем к нему заварную основу. После каждого добавления перемешиваем массу миксером до объединения на низкой скорости. Не взбиваем, а просто перемешиваем.
  8. Крем готов. Его можно сразу использовать для сборки торта. Единственное, что сразу консистенция крема очень мягкая и торт нужно собирать в кольце. После сборки крем в торте стабилизируется в холодильнике и станет более плотным по текстуре. Если вам нужно собирать торт без кольца, тогда нужно дать крему немного постоять в холодильнике и стабилизироваться до нужной вам плотности.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Кокосовый крем «Рафаэлло»

    Кокосовый крем «Рафаэлло»

    Необыкновенно вкусный, быстрый, устойчивый, воздушный кокосовый крем, который подходит для украшения и наполнения тортов, пирожных и капкейков.
  • Cметанно-масляный крем с вареной сгущенкой

    Cметанно-масляный крем с вареной сгущенкой

    Сегодня будем готовить невероятно простой и вкусный сметанно-масляный крем для тортов и пирожных.
  • Карамельный ганаш на темном шоколаде

    Карамельный ганаш на темном шоколаде

    Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.
  • Заварной лимонный курд на желтках

    Заварной лимонный курд на желтках

    Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта.
  • Белково-заварной крем

    Белково-заварной крем

    Этот белково-заварной крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов и корзиночек. Он отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.
  • Шоколадный ганаш на воде

    Шоколадный ганаш на воде

    Это самый простой рецепт ганаша, который готовится всего из двух ингредиентов - шоколада и воды. Такой крем подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов.
  • Заварной масляный крем «Эскимо»

    Заварной масляный крем «Эскимо»

    Крем получается очень нежным, прекрасно держит форму и отлично подходит для приготовления тортов, пирожных, эклеров.
  • Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»

    Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»

    Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков.
  • Крем чиз на сливках

    Крем чиз на сливках

    Сегодня будем готовить крем чиз на сливках. Он идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов или начинки для пирожных.