-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»
Просмотров:
2380Опубликовано:
18.07.2023
Этот крем имеет богатый вкус советского пражского крема.
Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 24 сантиметра):
- Яичные желтки - 2 шт. (34 г)
- Вода - 40 мл
- Ванильный сахар - 8 г
- Сгущённое молоко - 240 г
- Сливочное масло 82% - 400 г
- Какао-порошок - 20 г
- Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.
Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 18-20 сантиметров):
- Яичный желток - 1 шт. (17 г)
- Вода - 20 мл
- Ванильный сахар - 4 г
- Сгущённое молоко - 120 г
- Сливочное масло 82% - 200 г
- Какао-порошок - 10 г
- Коньяк (по желанию) - 1/2 ч. л.
Приготовление крема:
- К желткам добавляем ванильный сахар и воду. Перемешиваем.
- В сотейник отправляем сгущенное молоко и желтковую смесь. Перемешиваем до однородности.
- Ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая лопаткой нагреваем смесь до температуры примерно 80 градусов. Смесь слегка потемнеет и загустеет. Как только начнется активное кипение, снимаем сотейник с огня, переносим массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Во взбитое масло добавляем какао-порошок (у меня не алкализованный) и перемешиваем миксером до однородности.
- В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
- По желанию добавляем в крем коньяк (1 ч. л.) или ромовую эссенцию (2 капли) и все еще раз перемешиваем миксером.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня будем готовить нежный и легкий крем для торта. Такой крем из сметаны и вареной сгущенки отлично подойдет для медовика или бисквита, он не растекается и вместе с этим хорошо пропитывает коржи. -
Этот белково-заварной крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов и корзиночек. Он отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре. -
Сегодня мы приготовим знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных. -
Этот шоколадно-сливочный крем можно использовать для прослойки тортов, наполнения пирожных и украшения капкейков. -
Постный крем с насыщенным бананово-шоколадным вкусом и легкой консистенцией. Такой крем подойдет для прослойки тортов или для начинки пончиков, профитролей и других десертов. -
Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока. -
Этот несложный в приготовлении крем имеет прекрасный сливочно-карамельный вкус и отлично подходит для прослойки таких тортов как Медовик, Спартак, Молочная девочка. -
Сегодня будем готовить заварной сметанный крем пломбир для тортов, пирожных и прочей выпечки и десертов. -
Это простой, но очень вкусный шоколадный крем, который готовится всего из трех ингредиентов - сливочного масла, шоколада и молока.