0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»

Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков.

Просмотров:

2446

Опубликовано:

18.07.2023
Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»

Этот крем имеет богатый вкус советского пражского крема.

Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 24 сантиметра):

  • Яичные желтки - 2 шт. (34 г)
  • Вода - 40 мл
  • Ванильный сахар - 8 г
  • Сгущённое молоко - 240 г
  • Сливочное масло 82% - 400 г
  • Какао-порошок - 20 г
  • Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.

Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 18-20 сантиметров):

  • Яичный желток - 1 шт. (17 г)
  • Вода - 20 мл
  • Ванильный сахар - 4 г
  • Сгущённое молоко - 120 г
  • Сливочное масло 82% - 200 г
  • Какао-порошок - 10 г
  • Коньяк (по желанию) - 1/2 ч. л.

Приготовление крема:

  1. К желткам добавляем ванильный сахар и воду. Перемешиваем.
  2. В сотейник отправляем сгущенное молоко и желтковую смесь. Перемешиваем до однородности.
  3. Ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая лопаткой нагреваем смесь до температуры примерно 80 градусов. Смесь слегка потемнеет и загустеет. Как только начнется активное кипение, снимаем сотейник с огня, переносим массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
  4. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
  5. Во взбитое масло добавляем какао-порошок (у меня не алкализованный) и перемешиваем миксером до однородности.
  6. В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
  7. По желанию добавляем в крем коньяк (1 ч. л.) или ромовую эссенцию (2 капли) и все еще раз перемешиваем миксером.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.