-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»
Просмотров:
1623Опубликовано:
18.07.2023
Этот крем имеет богатый вкус советского пражского крема.
Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 24 сантиметра):
- Яичные желтки - 2 шт. (34 г)
- Вода - 40 мл
- Ванильный сахар - 8 г
- Сгущённое молоко - 240 г
- Сливочное масло 82% - 400 г
- Какао-порошок - 20 г
- Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.
Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 18-20 сантиметров):
- Яичный желток - 1 шт. (17 г)
- Вода - 20 мл
- Ванильный сахар - 4 г
- Сгущённое молоко - 120 г
- Сливочное масло 82% - 200 г
- Какао-порошок - 10 г
- Коньяк (по желанию) - 1/2 ч. л.
Приготовление крема:
- К желткам добавляем ванильный сахар и воду. Перемешиваем.
- В сотейник отправляем сгущенное молоко и желтковую смесь. Перемешиваем до однородности.
- Ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая лопаткой нагреваем смесь до температуры примерно 80 градусов. Смесь слегка потемнеет и загустеет. Как только начнется активное кипение, снимаем сотейник с огня, переносим массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Во взбитое масло добавляем какао-порошок (у меня не алкализованный) и перемешиваем миксером до однородности.
- В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
- По желанию добавляем в крем коньяк (1 ч. л.) или ромовую эссенцию (2 капли) и все еще раз перемешиваем миксером.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Очень вкусный крем для прослойки торта, который готовится всего из трех ингредиентов - творожного сыра, сливок и белого шоколада. -
Быстрый, вкусный, устойчивый масляный крем со сметаной и варёной сгущёнкой, который подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Сегодня готовим ганаш на молоке и темном шоколаде. Готовится он на желатине, без использования жирных сливок. Рецепт очень простой и быстрый. -
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов. -
Этот универсальный творожный крем подходит для покрытия, оформления и прослойки тортов, а также для создания шапочек на капкейках. -
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге. -
Это один из самых простых масляных кремов, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и сгущенного молока. -
Этот крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов. -
Творожный ганаш на белом шоколаде – один из самых популярных вариантов кремов для покрытия и выравнивания торта. Он превосходный на вкус и с ним очень удобно работать.