-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»
Просмотров:
2648Опубликовано:
18.07.2023
Этот крем имеет богатый вкус советского пражского крема.
Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 24 сантиметра):
- Яичные желтки - 2 шт. (34 г)
- Вода - 40 мл
- Ванильный сахар - 8 г
- Сгущённое молоко - 240 г
- Сливочное масло 82% - 400 г
- Какао-порошок - 20 г
- Коньяк (по желанию) - 1 ч. л.
Ингредиенты (для прослойки торта диаметром 18-20 сантиметров):
- Яичный желток - 1 шт. (17 г)
- Вода - 20 мл
- Ванильный сахар - 4 г
- Сгущённое молоко - 120 г
- Сливочное масло 82% - 200 г
- Какао-порошок - 10 г
- Коньяк (по желанию) - 1/2 ч. л.
Приготовление крема:
- К желткам добавляем ванильный сахар и воду. Перемешиваем.
- В сотейник отправляем сгущенное молоко и желтковую смесь. Перемешиваем до однородности.
- Ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая лопаткой нагреваем смесь до температуры примерно 80 градусов. Смесь слегка потемнеет и загустеет. Как только начнется активное кипение, снимаем сотейник с огня, переносим массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Во взбитое масло добавляем какао-порошок (у меня не алкализованный) и перемешиваем миксером до однородности.
- В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
- По желанию добавляем в крем коньяк (1 ч. л.) или ромовую эссенцию (2 капли) и все еще раз перемешиваем миксером.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока. -
Это самый простой рецепт ганаша, который готовится всего из двух ингредиентов - шоколада и воды. Такой крем подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. -
Данный клубничный крем очень стабильный и многофункциональный. Он подходит для начинки и украшения тортов, десертов, пирожных и капкейков. -
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты. -
Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных. -
Это один из самых простых видов ганаша для выравнивания торта, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и белого шоколада. -
Сегодня будем готовить заварной шоколадно-банановый крем для постного торта и пирожных. Он готовится без яиц, молока и сливочного масла. -
Получается однородный, шелковистый, гладкий крем-чиз, который готовится всего из трех ингредиентов - творожно-сливочного сыра, сахарной пудры и шоколада. -
Получается ароматный, нежный и очень вкусный яблочный крем, который подходит для прослойки тортов и украшения капкейков.