0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Творожный крем «Дипломат»

Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц.

Просмотров:

565

Опубликовано:

14.05.2023
Творожный крем «Дипломат»

Данного количества крема хватает на прослойку торта диаметром 20 сантиметров или для наполнения примерно 70 профитролей небольшого размера. Этот крем недостаточно стабилен для украшения тортов и капкейков.

Ингредиенты:

  • Молоко - 350 мл
  • Кукурузный крахмал - 40 г
  • Сахар - 100 г
  • Ванильный сахар - 8 г
  • Молоко (для сухих ингредиентов) - 150 мл
  • Сливочное масло - 50 г
  • Сливки 30-33% - 150 мл
  • Ванильный сахар (в сливки) - 16 г
  • Творог 5-9% - 250 г

Приготовление крема:

  1. В миску отправляем сахар, ванильный сахар (8 г) и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
  2. В сотейник отправляем молоко (350 мл), ставим на плиту и доводим практически до кипения.
  3. Добавляем в сухие ингредиенты холодное молоко (150 мл), перемешиваем и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в горячее, почти закипающее молоко. На умеренном огне, непрерывно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, варим массу 30 секунд и снимаем с огня.
  4. В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Переливаем заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
  5. В очень холодные сливки добавляем ванильный сахар (16 г) и взбиваем миксером до состояния растаявшего мороженого. После чего добавляем пастообразный творог и взбиваем массу до устойчивого состояния. Если у вас не пастообразный творог, то предварительно пробейте его погружным блендером.
  6. В получившуюся массу частями (по две столовых ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая миксером до однородности.

Видео рецепт

Классический крем «Дипломат»
Классический крем «Дипломат»
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.

Просмотров:

1954
0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.