Данного количества крема хватает на прослойку торта диаметром 20 сантиметров или для наполнения примерно 70 профитролей небольшого размера. Этот крем недостаточно стабилен для украшения тортов и капкейков.
Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Молоко (для сухих ингредиентов) - 150 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Сливки 30-33% - 150 мл
- Ванильный сахар (в сливки) - 16 г
- Творог 5-9% - 250 г
Приготовление крема:
- В миску отправляем сахар, ванильный сахар (8 г) и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
- В сотейник отправляем молоко (350 мл), ставим на плиту и доводим практически до кипения.
- Добавляем в сухие ингредиенты холодное молоко (150 мл), перемешиваем и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в горячее, почти закипающее молоко. На умеренном огне, непрерывно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, варим массу 30 секунд и снимаем с огня.
- В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Переливаем заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
- В очень холодные сливки добавляем ванильный сахар (16 г) и взбиваем миксером до состояния растаявшего мороженого. После чего добавляем пастообразный творог и взбиваем массу до устойчивого состояния. Если у вас не пастообразный творог, то предварительно пробейте его погружным блендером.
- В получившуюся массу частями (по две столовых ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая миксером до однородности.