-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Заварной сливочный крем «Дипломат»
Просмотров:
1664Опубликовано:
21.05.2023
Этот крем недостаточно стабилен для украшения тортов и капкейков. Данного количества крема хватает на прослойку торта диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Молоко (для сухих ингредиентов) - 150 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сливки 30-35% - 200 мл
- Ванильный сахар (в сливки) - 8 г
Приготовление крема:
- В миску отправляем сахар, ванильный сахар (8 г) и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко (350 мл), ставим на плиту и доводим практически до кипения.
- Добавляем в сухие ингредиенты холодное молоко (150 мл), тщательно перемешиваем и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в горячее, почти закипающее молоко. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, варим массу 30-60 секунд и снимаем с огня.
- В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
- Переливаем заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник. Температура заварной основы должна быть 2-8 градусов.
- В очень холодные сливки добавляем ванильный сахар (8 г) и взбиваем миксером до стойких пиков.
- В холодную заварную основу частями добавляем взбитые сливки, каждый раз перемешивая массу лопаткой до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Рецепт крема со вкусом глазированного сырка, который подходит для начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Этот апельсиновый курд можно использовать как прослойку в тортах, как начинку для выпечки или в качестве альтернативы джему. Это вариант заварного крема, в котором вместо молока используется апельсиновый сок. -
Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках. -
Изумительно вкусный, стабильный крем для тортов и капкейков с тремя видами шоколада - белым, молочным и темным. -
Дипломат - это нежный сливочный крем со вкусом мороженого, который подходит для начинки эклеров, профитролей и прослойки тортов. -
Сегодня готовим ганаш на молоке и темном шоколаде. Готовится он на желатине, без использования жирных сливок. Рецепт очень простой и быстрый. -
Очень вкусный и нежный сливочно-творожный крем всего из трех ингредиентов - творога, сливок и сахара. -
Этот белково-заварной крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов и корзиночек. Он отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.