-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Заварной сливочный крем «Дипломат»
Просмотров:
1214Опубликовано:
21.05.2023
Этот крем недостаточно стабилен для украшения тортов и капкейков. Данного количества крема хватает на прослойку торта диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Молоко (для сухих ингредиентов) - 150 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сливки 30-35% - 200 мл
- Ванильный сахар (в сливки) - 8 г
Приготовление крема:
- В миску отправляем сахар, ванильный сахар (8 г) и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко (350 мл), ставим на плиту и доводим практически до кипения.
- Добавляем в сухие ингредиенты холодное молоко (150 мл), тщательно перемешиваем и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в горячее, почти закипающее молоко. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, варим массу 30-60 секунд и снимаем с огня.
- В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
- Переливаем заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник. Температура заварной основы должна быть 2-8 градусов.
- В очень холодные сливки добавляем ванильный сахар (8 г) и взбиваем миксером до стойких пиков.
- В холодную заварную основу частями добавляем взбитые сливки, каждый раз перемешивая массу лопаткой до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. -
Это один из самых простых шоколадных кремов для торта, который готовится всего из трех ингредиентов - сливок, маскарпоне и шоколада. -
Получается гладкий, шелковистый, плотный крем, который подходит для выравнивания и украшения тортов. -
Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках. -
Крем получается необыкновенно вкусным и ароматным. Он идеально подходит для начинки и украшения тортов. Также его можно использовать для приготовления пирожных и капкейков. -
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты. -
Это один из самых простых и удобных в работе кремов, который прекрасно подходит для выравнивания торта. -
Этот заварной масляный крем по вкусу напоминает сливочный пломбир. Он прекрасно подойдет для прослойки тортов и наполнения пирожных. -
Получается стабильный йогуртовый крем, который готовится без сливок, шоколада и сыра. На вкус он очень приятный, в нем отчетливо чувствуется ягодный вкус.