0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Заварной сливочный крем «Дипломат»

Этот крем со вкусом мороженого идеально подходит для начинки тортов и пирожных.

Просмотров:

845

Опубликовано:

21.05.2023
Заварной сливочный крем «Дипломат»

Этот крем недостаточно стабилен для украшения тортов и капкейков. Данного количества крема хватает на прослойку торта диаметром 20 сантиметров.

Ингредиенты:

  • Молоко - 350 мл
  • Кукурузный крахмал - 40 г
  • Сахар - 100 г
  • Ванильный сахар - 8 г
  • Молоко (для сухих ингредиентов) - 150 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Сливки 30-35% - 200 мл
  • Ванильный сахар (в сливки) - 8 г

Приготовление крема:

  1. В миску отправляем сахар, ванильный сахар (8 г) и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
  2. В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко (350 мл), ставим на плиту и доводим практически до кипения.
  3. Добавляем в сухие ингредиенты холодное молоко (150 мл), тщательно перемешиваем и тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь в горячее, почти закипающее молоко. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, варим массу 30-60 секунд и снимаем с огня.
  4. В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
  5. Переливаем заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник. Температура заварной основы должна быть 2-8 градусов.
  6. В очень холодные сливки добавляем ванильный сахар (8 г) и взбиваем миксером до стойких пиков.
  7. В холодную заварную основу частями добавляем взбитые сливки, каждый раз перемешивая массу лопаткой до однородности.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.