7.4 Рейтинг (Голосов - 5)

Сливочный крем с белым шоколадом (ганаш)

Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой.

Просмотров:

4452

Опубликовано:

01.03.2022
Сливочный крем с белым шоколадом (ганаш)

Ганаш подходит под мастику, на нем можно рисовать, покрыть велюром и украшать белково-заварным кремом. Для выравнивания торта сначала нужно нанести тонкий черновой слой крема, убрать торт в холодильник минут на 15, а затем наносим финишный слой. Если крем стал сильно мягким, то его тоже можно убрать ненадолго в холодильник. Чтобы покрытие не дало трещин, финишный слой должен быть достаточной толщины и подложка для торта должна быть твёрдой.

Ганаш можно окрашивать в любой цвет, с помощью жирорастворимых красителей. Можно сначала отдельно окрасить небольшую часть крема, а затем взбить миксером с остальной частью и можно украшать торт. Данного количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 18 см и высотой 12-15 см.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад 25,9% - 300 г
  • Сливки 35% - 300 г
  • Сливочное масло 82,5% - 150 г

Приготовление крема:

  1. Нагреваем сливки (33-35%), но до кипения не доводим. Одновременно, растапливаем в микроволновке сливочное масло.
  2. Когда сливки нагрелись (до 80-90 градусов), высыпаем в них белый шоколад и оставляем на 1 минуту, после чего пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии (по желанию, можно добавить 1 ч. л. диоксида титана, чтобы выбелить крем).
  3. Теперь соединяем обе массы в деже миксера. Перед соединением температура сливочного масла и сливочно-шоколадной массы должна быть приблизительно одинаковой.
  4. Взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Взбивать нужно достаточно долго, изменения начнут происходить где-то после 10 минут взбивания. Масса начнет стабилизироваться при температуре 26 градусов, на поверхности начнёт вырисовываться рельеф. Если у вас ручной миксер, то эту смесь нужно сначала немного охладить в холодильнике (минут 10) и уже после этого взбивать. Когда начнёт густеть, сразу выключайте миксер. Важно не упустить момент - я взбивала 15 минут. Если вы немного отвлеклись и перевзбили крем, это легко исправить: просто нагрейте его до температуры 28-30 градусов и снова взбейте до консистенции густой сметаны.
  5. Убираем крем в холодильник минут на 10, после чего можно с ним работать. На охлажденном торте ганаш быстро схватывается.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Апельсиновый курд

    Апельсиновый курд

    Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока.
  • Крем-брюле для торта

    Крем-брюле для торта

    Быстрый карамельный крем из вареной сгущенки, сливочного масла и творожного сыра. Крем получается с приятной карамельной ноткой, восхитительного кремового цвета, в меру сладкий и очень вкусный.
  • Смородиновый крем-чиз

    Смородиновый крем-чиз

    Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов.
  • Белково-заварной крем

    Белково-заварной крем

    Этот белково-заварной крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов и корзиночек. Он отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.
  • Шоколадный крем-чиз

    Шоколадный крем-чиз

    Получается стабильный шоколадный крем, который отлично подойдёт для украшения и выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках.
  • Сливочный крем-сыр а-ля «Филадельфия»

    Сливочный крем-сыр а-ля «Филадельфия»

    Сегодня мы расскажем, чем можно заменить сливочный сыр типа Филадельфии. Рецепт проще простого, а результат шикарный.
  • Белково-масляный крем

    Белково-масляный крем

    Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
  • Масляный крем со сгущенкой

    Масляный крем со сгущенкой

    Это один из самых простых масляных кремов, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и сгущенного молока.
  • Заварной французский крем «Муслин»

    Заварной французский крем «Муслин»

    Сегодня мы приготовим знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных.