Японский хлопковый бисквит (чизкейк)

Диаметр бисквита - 16 см

Ингредиенты:

• Творожный сливочный сыр - 150 г
• Молоко - 40 г
• Сливочное масло - 20 г
• Мука - 30 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Яйца (С1) - 3 шт.
• Сахар - 10 г
• Ваниль (ванильная паста, ванильный сахар) - по вкусу

Приготовление бисквита (чизкейка):

1. В миску отправляем сливочный сыр и молоко. Перемешиваем венчиком до однородности. Эту массу нужно немного нагреть, чтобы смесь получилась максимально однородной и гладкой. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.
2. В получившуюся массу добавляем ваниль (я добавила половину чайной ложки ванильной пасты) и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в сырную массу и перемешиваем венчиком до однородности.
4. В получившуюся массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом и перемешиваем венчиком до однородного состояния без комочков.
5. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости миксера до состояния пышной светлой пены. После этого добавляем сахар и взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков. Для этого рецепта важно не перевзбить белки. Также обязательно учитывайте, что чаша для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и чистой. При разделении яиц следите, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
6. В два этапа добавляем взбитые белки в желтково-сырную массу, медленно и аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров затягиваем фольгой. Бока прокладываем бумагой для выпечки. Устанавливаем форму на противень, переносим тесто в форму, наливаем в противень горячую воду так, чтобы вода покрывала форму примерно на 2-3 сантиметра. Форму для выпечки нужно подготовить заранее, так как тесто не может ждать.
8. Отправляем чизкейк в разогретую до 120 градусов духовку на 50 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Затем увеличиваем температуру до 150 градусов и выпекаем бисквит еще 10 минут. После этого выключаем нагрев и оставляем чизкейк в выключенной духовке на 20 минут. Выпекаем бисквит на нижнем уровне.