Все тонкости приготовления легендарного японского хлопкового бисквита (чизкейка). Получается невероятно нежный десерт, который буквально тает во рту.
Просмотров:
717
Опубликовано:
19.09.2023
Диаметр бисквита - 16 см
Ингредиенты:
Творожный сливочный сыр - 150 г
Молоко - 40 г
Сливочное масло - 20 г
Мука - 30 г
Кукурузный крахмал - 10 г
Яйца (С1) - 3 шт.
Сахар - 10 г
Ваниль (ванильная паста, ванильный сахар) - по вкусу
Приготовление бисквита (чизкейка):
В миску отправляем сливочный сыр и молоко. Перемешиваем венчиком до однородности. Эту массу нужно немного нагреть, чтобы смесь получилась максимально однородной и гладкой. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.
В получившуюся массу добавляем ваниль (я добавила половину чайной ложки ванильной пасты) и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем венчиком до однородности.
Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в сырную массу и перемешиваем венчиком до однородности.
В получившуюся массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом и перемешиваем венчиком до однородного состояния без комочков.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости миксера до состояния пышной светлой пены. После этого добавляем сахар и взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков. Для этого рецепта важно не перевзбить белки. Также обязательно учитывайте, что чаша для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и чистой. При разделении яиц следите, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
В два этапа добавляем взбитые белки в желтково-сырную массу, медленно и аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров затягиваем фольгой. Бока прокладываем бумагой для выпечки. Устанавливаем форму на противень, переносим тесто в форму, наливаем в противень горячую воду так, чтобы вода покрывала форму примерно на 2-3 сантиметра. Форму для выпечки нужно подготовить заранее, так как тесто не может ждать.
Отправляем чизкейк в разогретую до 120 градусов духовку на 50 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Затем увеличиваем температуру до 150 градусов и выпекаем бисквит еще 10 минут. После этого выключаем нагрев и оставляем чизкейк в выключенной духовке на 20 минут. Выпекаем бисквит на нижнем уровне.
Бисквит получается с ярко выраженным ароматом и вкусом кокоса. В меру влажный, пористый и достаточно высокий, чтобы из одного бисквита собрать кокосовый торт.
Сочный, ароматный и необыкновенно вкусный лимонный бисквит для торта, который всегда получается идеально ровным, даже при использовании ручного миксера.
Сегодня приготовим бисквит по классическому рецепту без разрыхлителя и соды. Этот бисквит можно использовать для приготовления торта или же просто намазать его вареньем и подавать к чаю.