0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Японский хлопковый бисквит (чизкейк)

Все тонкости приготовления легендарного японского хлопкового бисквита (чизкейка). Получается невероятно нежный десерт, который буквально тает во рту.

Просмотров:

717

Опубликовано:

19.09.2023
Японский хлопковый бисквит (чизкейк)

Диаметр бисквита - 16 см

Ингредиенты:

  • Творожный сливочный сыр - 150 г
  • Молоко - 40 г
  • Сливочное масло - 20 г
  • Мука - 30 г
  • Кукурузный крахмал - 10 г
  • Яйца (С1) - 3 шт.
  • Сахар - 10 г
  • Ваниль (ванильная паста, ванильный сахар) - по вкусу

Приготовление бисквита (чизкейка):

  1. В миску отправляем сливочный сыр и молоко. Перемешиваем венчиком до однородности. Эту массу нужно немного нагреть, чтобы смесь получилась максимально однородной и гладкой. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд.
  2. В получившуюся массу добавляем ваниль (я добавила половину чайной ложки ванильной пасты) и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем венчиком до однородности.
  3. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в сырную массу и перемешиваем венчиком до однородности.
  4. В получившуюся массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом и перемешиваем венчиком до однородного состояния без комочков.
  5. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости миксера до состояния пышной светлой пены. После этого добавляем сахар и взбиваем на средней скорости миксера до мягких пиков. Для этого рецепта важно не перевзбить белки. Также обязательно учитывайте, что чаша для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и чистой. При разделении яиц следите, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  6. В два этапа добавляем взбитые белки в желтково-сырную массу, медленно и аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
  7. Дно кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров затягиваем фольгой. Бока прокладываем бумагой для выпечки. Устанавливаем форму на противень, переносим тесто в форму, наливаем в противень горячую воду так, чтобы вода покрывала форму примерно на 2-3 сантиметра. Форму для выпечки нужно подготовить заранее, так как тесто не может ждать.
  8. Отправляем чизкейк в разогретую до 120 градусов духовку на 50 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Затем увеличиваем температуру до 150 градусов и выпекаем бисквит еще 10 минут. После этого выключаем нагрев и оставляем чизкейк в выключенной духовке на 20 минут. Выпекаем бисквит на нижнем уровне.

Видео рецепт

Смотрите также
Японский заварной бисквит
Японский заварной бисквит очень эластичный, поэтому прекрасно подходит для покрытия тортов и приготовления рулетов.
Японский бисквит «Кастелла»
Сегодня приготовим вкусный, нежный, воздушный, практически невесомый японский бисквит Кастелла. Это идеальная основа для тортов, пирожных и рулетов.
Высокий хлопковый бисквит без разделения яиц
Это очень воздушный, высокий и мягкий бисквит для торта, который не опадает. Готовится он без разрыхлителя и без разделения яиц на белки и желтки.
Торт с хлопковым бисквитом и сливочным кремом
Потрясающий творожно-сливочный торт на основе хлопкового бисквита с кремом-чиз.

Комментарии

Смотрите также