Ванильный шифоновый бисквит

Нежная и эластичная текстура этого бисквита достигается за счёт добавления молока, растительного масла и белков, взбитых в плотную массу. При нарезании он практически не крошится и не ломается.

• Диаметр бисквита - 18 см
• Высота - 8,5 см

Ингредиенты:

• Яйца (С0) - 4 шт.
• Сахар - 160 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильная паста (ванильный экстракт, ванильный сахар) - 5 г
• Мука - 160 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Молоко 3,2% - 80 г
• Растительное масло (без запаха) - 65 г

Приготовление бисквита:

1. В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
2. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до образования легкой воздушной пены (примерно одну минуту). После этого частями добавляем сахар (100 г) и взбиваем на максимальной скорости миксера до плотных пиков (примерно 5 минут).
3. К желткам добавляем сахар (60 г) и ванильную пасту. Взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
4. В получившуюся массу добавляем молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Перемешиваем миксером до однородности.
5. В получившуюся массу просеиваем сухие ингредиенты и перемешиваем на низких оборотах миксера до однородного состояния.
6. Частями (в три приёма) добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров затягиваем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут (режим верх плюс низ без конвекции).
8. Готовому бисквиту даем остыть в форме (примерно 30 минут), после чего извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
9. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6 часов.