Японский заварной бисквит

Бисквит получается с нейтральным вкусом, в меру сладкий. Поверхность готового бисквита можно оттенить с помощью аэрографа, либо изначально поэкспериментировать с цветом теста.

Ингредиенты:

• Яйцо - 1 шт.
• Яичные желтки - 120 г
• Яичные белки - 165 г
• Мука - 80 г
• Сахар - 80 г
• Молоко - 130 г
• Сливочное масло - 70 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 8 г
• Краситель (по желанию)

Приготовление бисквита:

1. Готовим заварную основу. В сотейник отправляем молоко и сливочное масло, ставим сотейник на средний огонь и доводим практически до кипения. После этого добавляем муку и активно перемешивая держим на плите, пока тесто не свернется в комок.
2. Переносим заварную основу в чашу миксера, добавляем краситель (по желанию) и перемешиваем на средней скорости миксера с насадкой лопатка.
3. Когда заварная основа остынет, частями добавляем яйцо и яичные желтки, продолжая перемешивать массу до однородности.
4. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на самой маленькой скорости миксера. Когда появится большое количество пены, начинаем постепенно вводить сахар с ванильным сахаром и одновременно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем на максимальной скорости до плотных пиков.
5. В несколько этапов вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Противень (размер 30 на 42 см) застилаем пергаментом, равномерно распределяем тесто по всей поверхности противня и отправляем бисквит в разогретую до 170 градусов духовку на 13-17 минут.
7. Готовому бисквиту даем полностью остыть, после чего снимаем пергамент и используем бисквит по назначению.
8. Хранить такой бисквит можно в холодильнике (до трёх дней), предварительно завернув его в пищевую пленку.