Кокосовый бисквит на сливочном масле

Я выпекаю бисквит в двух формах диаметром 20 сантиметров (мне так удобнее). Можно использовать две формы меньшего диаметра (тогда бисквит будет выше) или одну форму диаметром 20-24 сантиметра (время выпечки изменится). Оставшиеся яичные желтки можно использовать для приготовления классического заварного крема или любого другого крема на основе яичных желтков.

Ингредиенты:

• Яйца - 4 шт.
• Яичные белки - 4 шт. (153 г)
• Сахар - 120 г
• Кокосовая стружка - 75 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Мука - 135 г
• Сливочное масло (растопленное) - 100 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. В миске смешиваем муку, кокосовую стружку и разрыхлитель.
2. К яйцам добавляем часть сахара (30 г) и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 3-5 минут).
3. Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
4. В получившуюся массу добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
5. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на самой маленькой скорости миксера. Когда появится большое количество пены, начинаем постепенно вводить сахар (90 г) и одновременно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем на максимальной скорости до плотных пиков.
6. В несколько этапов вводим взбитые белки в кокосовую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно двух разъемных колец диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переносим тесто в формы (по 395 грамм в каждую форму), разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут (до сухой зубочистки).
8. Готовым бисквитам даем немного остыть в формах, после чего извлекаем бисквиты из форм и даем полностью остыть на решетке.
9. Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.