9.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Классический бисквит с разделением яиц

Сегодня приготовим бисквит по классическому рецепту без разрыхлителя и соды. Этот бисквит можно использовать для приготовления торта или же просто намазать его вареньем и подавать к чаю.

Просмотров:

7021

Опубликовано:

20.03.2022
Классический бисквит с разделением яиц

Пропорции для классического бисквита такие: на 1 яйцо весом 55-60 грамм берется 25-30 грамм сахара и 25-30 грамм муки.

  • Диаметр формы - 22 см
  • Высота бисквита - 5 см

Ингредиенты:

  • Мука - 150 г
  • Яйца - 5 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

  1. Подготовим форму. Дно выстилаю пергаментом, стенки ничем не смазываю.
  2. Отделяю белки от желтков. Белки ставлю в холодильник.
  3. Желтки взбиваю с половиной сахара, добавляю ванильный сахар и продолжаю взбивать, пока масса не увеличится в объеме и побелеет. Чтобы убедиться, что желтки хорошо взбились, провожу тест на линию: поднимаю венчик и провожу линию желтками. Если линия отчетливо видна и расходится в течение нескольких секунд, то желтки хорошо взбиты. Если линия растекается сразу же – нужно продолжать взбивание.
  4. Просеиваю муку минимум два раза для обогащения воздухом.
  5. Взбиваю белки со щепоткой соли сначала на средней скорости, после появления пены начинаю вводить сахар по столовой ложке. Продолжаю взбивать до твердых пиков (крепкой пены). Чтобы проверить хорошо ли взбились белки, переворачиваю миску вверх дном.
  6. Аккуратно, частями, вожу желтки в белки, бережно перемешивая массу лопаткой снизу вверх, чтобы повредить наименьшее количество пузырьков.
  7. Также аккуратно частями просеиваю муку в смесь желтков и белков, перемешиваю вручную.
  8. Выкладываю смесь в форму, разравниваю лопаткой, пару раз бью формой об стол, чтобы избавиться от больших пузырей и чтобы смесь равномерно распределилась по форме. Проворачиваю пару раз форму вокруг своей оси.
  9. Выпекаю бисквит минимум 20 минут при температуре 180 градусов, не открывая дверку духовки, иначе бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяю деревянной шпажкой (она должна быть сухой) или надавливая слегка на бисквит – он должен пружинить и возвращать свою первоначальную форму. В моей духовке время выпекания бисквита составило 30 минут.
  10. Готовому бисквиту нужно дать время отдохнуть минимум 6-8 часов. Тогда он не будет крошиться при нарезке и хорошо впитывать пропитку.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Бисквит «Кастелла»

    Бисквит «Кастелла»

    У бисквита Кастелла (Castella) очень нежная и воздушная консистенция, при том, что он готовится без разрыхлителей. Его можно употреблять в качестве самостоятельного десерта или использовать в приготовлении тортов и комбинированных десертов.
  • Влажный бисквит на молоке и манке

    Влажный бисквит на молоке и манке

    Бисквит по этому рецепту получается изумительным – нежным, влажным, он не требует пропитки.
  • Бисквит без весов «12 ложек»

    Бисквит без весов «12 ложек»

    Сегодня приготовим бисквит, которому просто нет равных. Он получается необыкновенно нежный, вкусный и ароматный.
  • Заварной бисквит на молоке

    Заварной бисквит на молоке

    Заварной бисквит на молоке идеально подходит для создания тортов. Получается воздушным, нежным и влажным. Отлично держит форму.
  • Постный шоколадный бисквит

    Постный шоколадный бисквит

    Нежный, влажный, пористый бисквит для торта с насыщенным шоколадным вкусом, который можно готовить не только в пост.
  • Японский хлопковый бисквит (чизкейк)

    Японский хлопковый бисквит (чизкейк)

    Все тонкости приготовления легендарного японского хлопкового бисквита (чизкейка). Получается невероятно нежный десерт, который буквально тает во рту.
  • Кофейный бисквит

    Кофейный бисквит

    Этот ароматный кофейный бисквит станет прекрасной основой для бисквитного или муссового торта.
  • Высокий хлопковый бисквит без разделения яиц

    Высокий хлопковый бисквит без разделения яиц

    Это очень воздушный, высокий и мягкий бисквит для торта, который не опадает. Готовится он без разрыхлителя и без разделения яиц на белки и желтки.
  • Шоколадные коржи на сковороде

    Шоколадные коржи на сковороде

    Получаются мягкие шоколадные коржи, на основе которых можно приготовить много различных шоколадных тортов.