Классический бисквит с разделением яиц

Пропорции для классического бисквита такие: на 1 яйцо весом 55-60 грамм берется 25-30 грамм сахара и 25-30 грамм муки.

• Диаметр формы - 22 см
• Высота бисквита - 5 см

Ингредиенты:

• Мука - 150 г
• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Подготовим форму. Дно выстилаю пергаментом, стенки ничем не смазываю.
2. Отделяю белки от желтков. Белки ставлю в холодильник.
3. Желтки взбиваю с половиной сахара, добавляю ванильный сахар и продолжаю взбивать, пока масса не увеличится в объеме и побелеет. Чтобы убедиться, что желтки хорошо взбились, провожу тест на линию: поднимаю венчик и провожу линию желтками. Если линия отчетливо видна и расходится в течение нескольких секунд, то желтки хорошо взбиты. Если линия растекается сразу же – нужно продолжать взбивание.
4. Просеиваю муку минимум два раза для обогащения воздухом.
5. Взбиваю белки со щепоткой соли сначала на средней скорости, после появления пены начинаю вводить сахар по столовой ложке. Продолжаю взбивать до твердых пиков (крепкой пены). Чтобы проверить хорошо ли взбились белки, переворачиваю миску вверх дном.
6. Аккуратно, частями, вожу желтки в белки, бережно перемешивая массу лопаткой снизу вверх, чтобы повредить наименьшее количество пузырьков.
7. Также аккуратно частями просеиваю муку в смесь желтков и белков, перемешиваю вручную.
8. Выкладываю смесь в форму, разравниваю лопаткой, пару раз бью формой об стол, чтобы избавиться от больших пузырей и чтобы смесь равномерно распределилась по форме. Проворачиваю пару раз форму вокруг своей оси.
9. Выпекаю бисквит минимум 20 минут при температуре 180 градусов, не открывая дверку духовки, иначе бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяю деревянной шпажкой (она должна быть сухой) или надавливая слегка на бисквит – он должен пружинить и возвращать свою первоначальную форму. В моей духовке время выпекания бисквита составило 30 минут.
10. Готовому бисквиту нужно дать время отдохнуть минимум 6-8 часов. Тогда он не будет крошиться при нарезке и хорошо впитывать пропитку.