Ореховый торт с карамелизированной хурмой

Выбирайте твёрдую и сладкую хурму. Вместо хурмы в этом рецепте можно использовать твердые сорта груши.

Диаметр торта - 24 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахар - 280 г
• Молоко - 150 мл
• Растительное масло (без запаха) - 150 г
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 15 г
• Орехи (у меня фундук и миндаль) - 140 г

Для пропитки:

• Молоко - 130 мл

Для начинки:

• Хурма - 1000 г
• Лимон (сок) - 1/2 шт.
• Сахар - 100 г

Для крема:

• Сливки 30-35% - 300 мл
• Маскарпоне - 500 г
• Творожно-сливочный сыр - 300 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Какао-порошок - 1 ч. л.
• Растворимый кофе - 2 ст. л.
• Вода (для кофе) - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, соль и ванильный сахар. Взбиваем миксером до появления пены, после этого порциями добавляем сахар и взбиваем до посветления и пышности (примерно 5 минут).
2. Во взбитые яйца добавляем растительное масло без запаха и молоко комнатной температуры. Перемешиваем миксером до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем. Перемешиваем миксером до однородного состояния.
4. Добавляем в тесто молотые орехи и корицу. Перемешиваем.
5. Дно кондитерского кольца диаметром 24 сантиметра застилаем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 45-50 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Первые 25 минут духовку открывать нельзя.
6. Готовому бисквиту даем полностью остыть в форме, после чего извлекаем бисквит из формы и разрезаем на три коржа. Шапочку срезаем, она понадобится для обсыпки боков торта.
7. Готовим начинку. Хурму очищаем и нарезаем кубиками.
8. Подготовленную хурму отправляем в кастрюлю, добавляем лимонный сок и сахар. Перемешиваем.
9. Ставим кастрюлю на максимальный нагрев и доводим до кипения. После закипания, провариваем примерно 8 минут, непрерывно помешивая лопаткой. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем начинку пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
10. Остывшую хурму откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
11. Готовим крем. В миску отправляем сливки, ванильный сахар, творожно-сливочный сыр, сахарную пудру и маскарпоне. Взбиваем миксером до устойчивых пиков. Все продукты должны быть из холодильника.
12. Добавляем в крем какао-порошок и кофе (кофе нужно предварительно растворить в теплой воде). Перемешиваем миксером до однородности.
13. Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, пропитываем молоком, равномерно распределяем слой крема и хурму. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
14. Собранный торт затягиваем кольцом и убираем в холодильник для стабилизации (минимум на 4 часа).
15. Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта. Шапочку от бисквита измельчаем и обсыпаем бисквитной крошкой бока торта.