Шоколадный торт со сливочным кремом и малиновым джемом

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 7 шт.
• Мука - 50 г
• Какао-порошок - 50 г
• Сахар - 200 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сливочное масло (растопленное) - 45 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочный сыр - 300 г
• Сливки 33-35% - 400 мл
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для начинки:

• Малиновый джем - 200 г

Для украшения:

• Темный шоколад - 100 г
• Малина
• Ежевика

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до легкой пены в течение 2 минут. Затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку и какао-порошок. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
2. Готовое тесто разделить на 2 равные части и вылить на противень (размер 40х35 см), предварительно застеленный бумагой для выпечки.
3. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут.
4. Бисквиты достать из духовки и перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги. Дать остыть.
5. Обрезать края у бисквитов. Каждый бисквит разрезать на 3 равные части (ширина каждой полосы примерно 8,5 см).
6. Приготовить крем. В миску поместить сливочный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру, взбить до однородной массы.
7. В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Соединить взбитые сливки с сырной массой.
8. Каждый слой бисквита промазать малиновым джемом и кремом. Одну полосу свернуть в рулет. Положить в цент подноса для торта в вертикальном положении. Все оставшиеся полосы обмотать вокруг первого. Убрать торт в холодильник на 1 час.
9. Вынуть торт из холодильника, вверх и бока торта обмазать кремом. Убрать в холодильник на 4 часа.
10. Приготовить шоколадный декор. Темный шоколад растопить на водяной бане. Перелить шоколад в корнетик. Пергамент или ацетатную пленку отмерять и отрезать полосу шириной равную высоте (или чуть больше) торта, а длиной — его периметру.
11. На ровной поверхности расстелить лист пергаментной бумаги или ацетатной пленки. Нанести шоколад на лист бумаги вырисовывая хаотичные линии. Оставить на несколько минут, чтоб шоколад слегка схватился. Если в помещении у вас жарко, то лучше поместить в холодильник на несколько минут.
12. Достать торт из холодильника и обвернуть вокруг шоколадным декором, немного прижимая к краям торта. Убрать торт в холодильник на 10 минут. Затем просто снять пленку. Сверху украсить торт свежими ягодами малины и ежевики.