Холодный чизкейк с кремом шантифлекс

• Вес чизкейка - 1200 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 7 см

Ингредиенты для основы:

• Печенье (сдобное) - 200 г
• Молоко - 70 мл

Для чизкейка:

• Творожный сыр - 400 г
• Сливки 33% - 300 мл
• Сгущенное молоко - 200 г
• Желатин (сила 220 блюм) - 11 г
• Вода (для желатина) - 66 мл

Для крема:

• Желатин (сила 220 блюм) - 6 г
• Вода (для желатина) - 40 мл
• Ванильный сахар - по вкусу
• Сахарная пудра - 80 г
• Крахмал - 60 г
• Вода (для крахмала) - 80 мл
• Сметана 20% - 60 г
• Сгущенное молоко - 70 г
• Сливки 33% - 65 мл

Приготовление чизкейка:

1. Готовим основу. Печенье отправляем в пакет и измельчаем при помощи скалки до состояния мелкой крошки.
2. Измельченное печенье заливаем молоком и перемешиваем.
3. На кондитерскую подложку устанавливаем кольцо диаметром 18 сантиметров. Борта кольца застилаем ацетатной пленкой.
4. Выкладываем основу на дно формы и хорошо утрамбовываем. Убираем заготовку в холодильник.
5. Готовим сырный слой. Желатин заливаем водой, даем набухнуть и подогреваем до полного растворения крупинок.
6. В миску отправляем творожный сыр, сливки и сгущенное молоко. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
7. В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и все еще раз перемешиваем миксером.
8. Выливаем сырную массу на песочную основу, разравниваем и убираем в холодильник до полного застывания (примерно на 6 часов).
9. Готовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
10. Крахмал заливаем водой и перемешиваем до однородности.
11. В миску с крахмалом отправляем ванильный сахар, сахарную пудру, сгущенное молоко, желатин и сметану. Перемешиваем до однородности и ставим на водяную баню. Постоянно перемешивая лопаткой доводим массу до очень густого состояния.
12. Загустевший крем отправляем в отдельную миску, добавляем сливки и перемешиваем на медленных оборотах миксера до однородности.
13. Украшаем чизкейк кремом и подаем к столу. По желанию, крем можно разделить на три части и окрасить жирорастворимыми красителями.