Бисквитный торт «Клубничный поцелуй»

• Диаметр формы – 22 см
• Вес торта – 1800 г
• Высота – 7 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 4 г
• Мука - 120 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Растительное масло (без запаха) - 15 г
• Молоко - 40 мл
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Мак (сухой) - 25 г

Для пропитки:

• Вода (горячая) - 100 мл
• Сгущённое молоко - 40 г

Для начинки:

• Клубника (замороженная) - 240 г
• Сахар - 60 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода (для крахмала) - 2 ст. л.
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Для крема:

• Сливки 33-35% (у меня Петмол) - 400 г
• Творожный сливочный сыр (Hochland, Almette, Violette) - 400 г
• Сахарная пудра - 110 г

Для глазури:

• Тёмный шоколад - 40 г
• Сливки 33-35% - 40 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до пышной пены, после чего понемногу (примерно по пол столовой ложки) добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Включаем минимальную скорость миксера и по одному добавляем желтки, перемешивая массу до однородности.
3. Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Добавляем мак и все еще раз перемешиваем. В два этапа добавляем сухие ингредиенты во взбитые яйца, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Молоко комнатной температуры смешиваем с маслом и в два приема вливаем в тесто. Аккуратно перемешиваем.
5. Дно формы застилаем пергаментом. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
6. Готовый бисквит немного остужаем в форме, после чего переворачиваем его на решетку и оставляем до полного остывания. Остывший бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
7. Готовим клубничную прослойку. Размороженную клубнику пробиваем погружным блендером и отправляем в сотейник. Добавляем сахар и лимонный сок. Ставим на плиту и нагреваем до растворения сахара.
8. Крахмал смешиваем с водой и вливаем в сотейник с клубникой. При постоянном помешивании венчиком доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и провариваем еще одну минуту.
9. Готовую клубничную начинку перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и ставим в миску с холодной водой, чтобы начинка быстрее остыла. Остывшую начинку убираем в холодильник на 60 минут для стабилизации.
10. С бисквита срезаем верхнюю корочку и разрезаем бисквит на три коржа.
11. Для пропитки бисквита, сгущенку смешиваем с горячей водой до однородности. Оставляем остыть.
12. Готовим крем. В миску отправляем творожный сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбиваем на минимальной скорости миксера до стойкого крема, который хорошо держит форму (примерно 2 минуты).
13. Собираем торт. На блюдо кладем первый корж, пропитываем. Начиная с центра, по кругу, отсаживаем крем. Разравниваем и делаем небольшой бортик. В середину выкладываем половину клубничной начинки. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
14. Верхний корж пропитываем и покрываем торт сверху и по бокам оставшимся кремом.
15. Убираем торт в холодильник на ночь.
16. Для глазури, сливки нагреваем, не доводя до кипения, заливаем горячими сливками шоколад и перемешиваем до однородности.
17. На охлажденном торте делаем красивые подтеки из шоколадной глазури по краю торта. Украшаем торт по своему усмотрению и подаем к столу.