Шоколадно-вишневый торт «Черный лес»

Черный лес или Шварцвальд - такой же волшебный, как и его название. Приготовьте его и вы поймете, почему он так популярен во всем мире.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 5 шт. (220 г)
• Сахар - 150 г
• Мука - 110 г
• Кукурузный крахмал - 35 г
• Какао-порошок - 35 г
• Разрыхлитель - 7 г

Для пропитки:

• Вишня (без косточки) - 300 г
• Вода - 50 мл
• Сахар - 80 г
• Вишневый ликер - 100 мл

Для крема:

• Сливки - 500 мл
• Маскарпоне - 150 г
• Желатин - 4 г
• Вода (для желатина) - 20 мл
• Сахарная пудра - 100 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте шоколадный бисквит. Отправьте в чашу комбайна яйца и сахар, взбейте в течение 5 минут до пышной массы.
2. Соедините муку, разрыхлитель, крахмал и какао-порошок. Добавьте сухие ингредиенты через сито к яйцам с сахаром. Аккуратно перемешайте.
3. Затяните фольгой дно кольца диаметром 16 см, вылейте тесто в форму.
4. Отправьте выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут (с обдувом).
5. Дайте готовому бисквиту остыть.
6. Приготовьте сироп для пропитки. Соедините в сотейнике вишню, воду и сахар, перемешайте и проварите на среднем огне 15-20 минут.
7. Добавьте ликер и проварите еще несколько минут.
8. Процедите вишню, дайте вишне и сиропу остыть.
9. Приготовьте сливочный крем. Замочите желатин водой, оставьте на 15 минут, чтобы желатин набух.
10. Прогрейте часть сливок (150 мл). Соедините желатин с горячими сливками и размешайте.
11. Добавьте сахарную пудру, перемешайте.
12. Добавьте маскарпоне и вторую часть сливок (350 мл). Пробейте погружным блендером до однородной консистенции.
13. Накройте пленкой вконтакт, уберите минимум на 6 часов в холодильник.
14. Переложите крем в чашу комбайна и взбейте до мягких пиков. 3/4 крема переложите в кондитерский мешок без насадки.
15. Взбейте оставшуюся 1/4 часть крема до устойчивых пиков.
16. Соберите торт. Снимите фольгу и форму с бисквита.
17. Срежьте верхнюю часть бисквита, разрежьте бисквит на 3 коржа.
18. Кольцо диаметром 18 см поставьте на презентационную тарелку, выложите кольцо изнутри бордюрной лентой.
19. Выложите с помощью кондитерского мешка крем по диаметру кольца, чтобы получился бортик.
20. Положите в кольцо первый корж, пропитайте сиропом.
21. Выложите по спирали слой крема, снова сделайте борт. Выложите на крем вишню.
22. Положите таким же образом второй корж, пропитав сиропом и чередуя с кремом и вишней.
23. Положите третий корж, пропитайте, сверху выложите слой крема и разровняйте.
24. Отправьте торт в холодильник на 1 час.
25. Снимите кольцо. Украсьте верх торта оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка и насадки «Лепесток».
26. Украсьте шоколадными пластинами борта торта.
27. Задекорируйте верх торта клюквой или вишней и какао-порошком.