Торт со сливочным кремом и черной смородиной

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

• Вес торта - 1400 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 130 г
• Мука - 130 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Черная смородина (свежая или замороженная) - 250 г
• Сахар - 80 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода (для крахмала) - 1 ст. л.

Для крема:

• Маскарпоне - 300 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 400 мл
• Сахарная пудра - 100 г

Приготовление торта:

1. Приготовить начинку. Для этого кукурузный крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить черную смородину, воду и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения. Затем влить растворенный крахмал и постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
2. Белки аккуратно отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до легкой пены (около минуты). Затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков на максимальной скорости миксера. Уменьшить скорость миксера до минимума и добавить ванильный экстракт. Затем постепенно добавить желтки и взбить до однородности. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
3. Готовое тесто разделить на две равные части, вылить на противень (размер 40х35 см), предварительно застеленный бумагой для выпечки.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут, до сухой шпажки.
5. Бисквиты достать из духовки и переложить на решётку, остудить до комнатной температуры.
6. Остывшие бисквиты перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и обрезать края. Каждый бисквит разрезать на 3 равные части (ширина каждой полосы 8,5-9 см).
7. Приготовить крем. Для этого в миску поместить маскарпоне, сахарную пудру и охлаждённые сливки. Взбить до крепких пиков.
8. Собрать торт. Для этого на бисквитные слои распределить 2/3 начинки из смородины, затем нанести слой крема. Одну полосу свернуть в рулет. Положить в центр подноса для торта в вертикальном положении. Все оставшиеся полосы обмотать вокруг первого. Верх и бока торта покрыть кремом. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
9. Кондитерский мешок с насадкой открытая звезда промазать немного начинкой из смородины и наполнить оставшимся кремом. Достать торт из холодильника, сверху выложить оставшуюся начину из черной смородины, равномерно распределить, отступая от края на 2 см. По краям украсить оставшимся кремом. Готовый торт убрать в холодильник на 4 часа.