Сметанный торт «Мишка на севере»

• Вес торта - 1800 г
• Диаметр - 22 см
• Высота - 8,5 см

Ингредиенты для коржей:

• Сметана 20% - 250 г
• Сахар - 240 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сливочное масло - 180 г
• Мука - 500 г
• Сода - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Какао-порошок (для шоколадного теста) - 15 г
• Мука (для светлого теста) - 20 г

Для крема:

• Сметана 25-30% - 800 г
• Сахарная пудра - 130 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для украшения:

• Шоколад - 50 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Муку смешиваем с содой и разрыхлителем.
2. В сотейник отправляем сахар и сливочное масло. Ставим сотейник на плиту и нагреваем до растворения сливочного масла и сахара. До кипения доводить не нужно.
3. Получившуюся массу отправляем в миску, добавляем сметану, ванильный сахар и соль. Перемешиваем до однородности.
4. В получившуюся массу в несколько заходов просеиваем сухие ингредиенты и замешиваем мягкое не липкое тесто.
5. Делим тесто на две равные части. В одну часть просеиваем какао-порошок, во-вторую часть просеиваем муку (20 г). Перемешиваем до однородности.
6. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Порцию светлого теста делим на 4 части. Каждую часть раскатываем на пергаменте в тонкий круг диаметром 23-24 сантиметра.
8. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут (до золотистого цвета).
9. Готовый корж подрезаем до диаметра 22 сантиметра. Таким образом готовим все светлые и все темные коржи. Всего 8 штук (4 светлых и 4 темных).
10. Готовим крем. В миску отправляем сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем миксером, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
11. Собираем торт в разъёмном кольце с ацетатной пленкой, промазывая коржи кремом.
12. Собранный торт накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 12 часов.
13. Готовый торт посыпаем сверху тертым шоколадом и можно подавать к столу.