Торт со сметанным кремом «Мишка на севере»

• Вес торта (без декора) - 2300 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для коржей:

• Сметана (любой жирности) - 350 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 170 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сливочное масло (растопленное) - 100 г
• Сода - 3/4 ч. л.
• Мука - 550 г
• Какао-порошок - 30 г
• Вода (молоко) - 3 ст. л.

Для крема:

• Сметана 25% - 1200 г
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. К сметане добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком до однородности. Оставляем на несколько минут, чтобы сахар растворился.
2. Сливочное масло нужно предварительно растопить и дать остыть до комнатной температуры.
3. Остывшее сливочное мало добавляем в сметанную массу, добавляем соду и перемешиваем венчиком.
4. В получившуюся массу в три приема добавляем муку и замешиваем тесто. В зависимости от жирности сметаны, муки может понадобиться немного больше или меньше. Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией теста. Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.
5. Делим тесто на две части. В одну часть вмешиваем какао-порошок и воду.
6. Белое и шоколадное тесто делим на три части (всего 6 частей), округляем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут.
7. Один кусочек теста раскатываем на пергаменте, присыпанном мукой. Раскатываем в круг диаметром 23 сантиметра. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 6-7 минут.
8. Готовый корж подрезаем кольцом диаметром 22 сантиметра. Таким образом готовим все коржи (6 штук). Обрезки можно измельчить и использовать для украшения торта.
9. Готовим крем. К холодной сметане добавляем сахар и ванильный сахар. Оставляем на несколько минут, чтобы сахар растворился, после чего перемешиваем венчиком до однородности.
10. Собираем торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя шоколадные коржи, крем и белые коржи.
11. Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
12. Готовый торт украшаем по своему вкусу.