Бисквитный торт «Мишка на севере»

• Вес торта (без покрытия) - 2200 г
• Диаметр - 20 см
• Высота - 13 см

Ингредиенты для ванильного бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Сливочное масло - 40 г
• Молоко - 80 мл
• Разрыхлитель - 5 г
• Мука - 90 г
• Мука миндальная - 20 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильная паста (любой ванильный ароматизатор) - 1 ч. л.

Для шоколадного бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Сливочное масло - 40 г
• Молоко - 80 мл
• Разрыхлитель - 5 г
• Мука - 60 г
• Мука миндальная - 30 г
• Какао-порошок - 20 г
• Соль - 1 щепотка

Для вафельно-шоколадного слоя:

• Молочный шоколад - 250 г
• Сливочное масло - 160 г
• Вафельная крошка - 60 г
• Орехи кешью (дробленые) - 50 г

Для сливочного мусса:

• Творожный сливочный сыр - 300 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Сливки 33% - 380 мл
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл
• Орехи кешью (дробленые) - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим ванильный бисквит. В миску просеиваем муку и разрыхлитель.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца, ванильный ароматизатор, соль и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера в течение 3-4 минут.
3. К молоку добавляем сливочное масло и нагреваем в микроволновке до максимально горячего состояния. Также массу можно нагреть в сотейнике на плите.
4. В два этапа вводим сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Вводим в тесто горячую массу с молоком и маслом. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
6. Дно кондитерского кольца (диаметр 20 см) застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Таким же образом готовим шоколадный бисквит, добавив в тесто какао-порошок.
9. Готовим шоколадно-вафельную прослойку. Шоколад растапливаем любым удобным способом. Я растапливаю в микроволновке короткими импульсами. Так же можно растопить шоколад на паровой бане.
10. В растопленный шоколад отправляем мягкое сливочное масло и все хорошо перемешиваем миксером до однородного состояния.
11. В получившуюся массу отправляем орехи и вафли. Перемешиваем. Делим массу пополам и формируем два круга диаметром 18 сантиметров. Это можно сделать с помощью кондитерского кольца или на глаз. Ничего утрамбовывать не нужно, просто формируем два круга. Обе прослойки отправляем в холодильник до сборки торта.
12. Перед приготовлением мусса, нужно подготовить форму и коржи. Для этого борта кольца диаметром 20 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Каждый бисквит разрезаем на два коржа. В итоге у нас получается четыре коржа.
13. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
14. Творожный сыр нужно достать из холодильника примерно за час до начала приготовления мусса. Отправляем творожный сыр в миску, добавляем сахарную пудру и взбиваем на максимальной скорости миксера в течение двух минут.
15. В получившуюся массу вливаем распущенный желатин и перемешиваем на самой маленькой скорости миксера. После этого добавляем дробленые орехи и все еще раз перемешиваем миксером.
16. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Затем снижаем скорость миксера до минимальной и вводим во взбитые сливки сырную массу. Перемешиваем до однородности.
17. Собираем торт. На дно кольца помещаем ванильный корж и покрываем его муссом (слой высотой примерно 1 сантиметр). Сверху размещаем шоколадно-вафельную прослойку, слегка утапливаем и покрываем муссом. Сверху размещаем шоколадный корж и покрываем его сверху муссом (слой высотой примерно 1 сантиметр). Накрываем ванильным коржом и повторяем действия.
18. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Готовый торт, по желанию, покрываем любым кремом на ваш вкус.