Медовик со сметанным кремом и апельсиновым курдом

По такому же принципу можно приготовить медовик с лимонным курдом или ягодной прослойкой.

• Вес торта - 1600 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 450 г
• Сливочное масло - 100 г
• Мёд - 100 г
• Сахар - 150 г
• Яйца (крупные) - 2 шт.
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сметана (отвешенная) - 800 г
• Сахарная пудра - 160 г

Для курда:

• Яйцо - 1 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Сахар - 50 г
• Апельсин (цедра) - 1/2 шт.
• Апельсиновый сок - 60 мл
• Сливочное масло - 40 г
• Кукурузный крахмал - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим медовые коржи. В миску отправляем яйца, сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком.
2. В получившуюся массу добавляем мёд и сливочное масло, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, нагреваем массу до полного растворения масла.
3. Теперь добавляем соду и, постоянно помешивая, завариваем массу до светлого карамельного цвета (примерно 15-18 минут).
4. Снимаем с водяной бани и частями добавляем муку, перемешивая массу лопаткой до однородности. Когда тесто станет тугим, перекладываем его на стол и подмешиваем оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть мягкое, нежное и теплое.
5. Накрываем тесто миской и даем отдохнуть 15-20 минут, затем делим его на 8 равных частей, скатываем в шарики и накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
6. Каждый кусочек теста слегка присыпаем мукой и раскатываем на пергаментной бумаге в круг толщиной около 2 мм. Вырезаем круг диаметром 22 см. Обрезки отделяем от коржа и оставляем на бумаге, они понадобятся для обсыпки торта.
7. Переносим корж вместе с бумагой на противень, накалываем корж вилкой и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 5-6 минут. Таким образом готовим все коржи (8 штук).
8. Готовим апельсиновый курд. В сотейник отправляем яйцо, яичный желток и сахар. Перемешиваем до однородности, всыпаем кукурузный крахмал и все еще раз перемешиваем.
9. В получившуюся массу натираем цедру половины крупного апельсина и вливаем апельсиновый сок. Добавляем сливочное масло, ставим сотейник на плиту и, постоянно помешивая, варим курд до загустения. Когда пойдут первые пузыри и курд загустеет, варим еще 30 секунд и снимаем с огня.
10. Готовый апельсиновый курд перетираем через сито, накрываем пленкой вконтакт, остужаем до комнатной температуры, после чего убираем в холодильник минимум на 60 минут. Хранить курд можно в холодильнике до 5 дней.
11. Готовим сметанный крем. Для этого в миску отправляем отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем на максимальной скорости миксера до пышности.
12. Собираем торт. Первый корж промазываем кремом, разравниваем и накрываем вторым коржом. Третий и шестой корж промазываем кремом и апельсиновым курдом. На каждый корж уходит примерно по три столовых ложки крема.
13. Верх и бока торта смазываем оставшимся кремом и отправляем наш медовик в холодильник на 2 часа. После чего посыпаем торт сверху и по бокам измельченными обрезками от коржей.
14. Готовый торт отправляем в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.