Медовик с курагой и сметанно-сливочным кремом

• Диаметр торта - 20 см
• Высота - 11 см
• Вес (без покрытия) - 2200 г
• Количество коржей - 11 шт.

Ингредиенты для коржей:

• Яйца - 3 шт.
• Мёд - 150 г
• Сахар - 180 г
• Сливочное масло - 90 г
• Сода - 1,5 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 630 г

Для крема:

• Сметана 25% - 700 г
• Сливки 33% - 500 г
• Сахарная пудра - 190 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для начинки:

• Курага - 280 г

Приготовление торта:

1. Курагу нужно замочить в горячей воде, после чего промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Подготовленную курагу измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
2. Готовим коржи. В сотейник отправляем мёд, сахар, яйца, соду и мягкое сливочное масло. Ставим на средний огонь и доводим до полного растворения сахара. Постоянно помешиваем массу венчиком.
3. Снимаем сотейник с огня, добавляем муку (600 г) и вымешиваем тесто лопаткой. Затем переносим тесто на силиконовый коврик и вымешиваем руками, добавляя немного муки (30 г).
4. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденное тесто делим на 11 частей (примерно по 110 граммов). Каждую часть раскатываем на силиконизированном пергаменте и обрезаем под нужный размер. Я обрезаю под форму диаметром 20 сантиметров.
6. Накалываем коржи вилкой и выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке в течение 7-9 минут.
7. Готовим крем. В миску отправляем хорошо охлажденные сливки и ванильный сахар. Взбиваем на средних оборотах миксера до пышности и увеличения в объёме.
8. Во взбитые сливки добавляем сахарную пудру и хорошо охлажденную сметану. Взбиваем миксером до полного объединения ингредиентов (примерно полторы минуты).
9. Часть крема (230 г) смешиваем с измельченной курагой и собираем торт. Для этого на три коржа наносим слой с курагой, а остальные коржи промазываем кремом. Собираем торт в такой последовательности: два коржа с кремом, один корж с курагой и т. д.
10. На готовый торт одеваем кольцо с ацетатной пленкой, накрываем верх пищевой пленкой и убираем медовик в холодильник минимум на 8 часов.