Шоколадный торт с абрикосовым джемом «Захер»

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 6 шт.
• Сливочное масло - 120 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Темный шоколад - 120 г
• Сахар - 180 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 120 г

Для начинки:

• Абрикосовый джем - 300 г

Для шоколадной глазури:

• Темный шоколад - 150 г
• Сливки 30% - 150 мл

Приготовление торта:

1. Белки аккуратно отделить от желтков.
2. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Дать шоколаду остыть.
3. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в течение 2 минут. Добавить сахарную пудру и взбить еще в течение минуты. Влить растопленный шоколад к взбитому маслу. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь по одному желтки и взбивать до получения однородной смеси.
4. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до легкой пены. Затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков.
5. Половину взбитых белков ввести в шоколадно-масляную смесь. Просеять муку и аккуратно перемешать снизу вверх. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
6. Вылить тесто в форму диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
8. Вынуть корж из формы и полностью остудить при комнатной температуре.
9. Остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа. Смазать корж абрикосовым джемом и сверху накрыть второй частью бисквита, обмазать весь торт сверху и по бокам джемом.
10. Убрать торт в холодильник на 1 час.
11. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого темный шоколад залить горячими сливками, хорошо перемешать до однородности. Дать глазури остыть.
12. Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта.
13. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов для пропитки.