Песочный торт с шоколадным кремом «Косолапый мишка»

Ингредиенты для теста:

• Яичные желтки - 3 шт. (60 г)
• Сливочное масло - 130 г
• Сметана - 30 г
• Пшеничная мука - 260 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Соль - 1 щепотка

Для меренги:

• Яичные белки - 3 шт. (125 г)
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 110 г
• Арахис (обжаренный) - 110 г

Для крема:

• Сливочное масло - 180 г
• Сгущённое молоко - 260 г
• Какао-порошок - 30 г
• Чёрный шоколад 50% - 40 г

Для глазури:

• Чёрный шоколад 50% - 60 г
• Сливочное масло - 30 г
• Молоко - 30 г

Приготовление торта:

1. Готовим песочное тесто. В миску просеиваем муку, добавляем соль и разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
2. Обваливаем в мучной смеси холодное сливочное масло и натираем его на крупной терке. Чтобы масло не таяло от теплоты рук, периодически обваливайте его в муке.
3. Перетираем мучную смесь с маслом до состояния сыпучей масляной крошки.
4. В крошке делаем углубление, в которое помещаем яичные желтки и сметану. Руками замешиваем гладкое и эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно, иначе коржи получатся твердыми. Главная задача - собрать тесто в комок.
5. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на 30 минут в холодильник.
6. Готовим ореховую меренгу. Очищенный и обжаренный арахис измельчаем до состояния крошки средней величины. Арахис в этом рецепте можно заменить грецкими, лесными или миндальными орехами.
7. В миску отправляем яичные белки и щепотку соли. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера. Когда белки взобьются в легкую пену, постепенно, в три этапа, добавляем сахар. После каждого добавления сахара взбиваем массу на средних оборотах миксера примерно 30 секунд. Когда весь сахар добавлен, продолжаем взбивать белки на средних оборотах миксера до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем белки до устойчивых пиков.
8. Во взбитые белки добавляем измельченный арахис и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
9. Песочное тесто делим на четыре равные части. Каждую часть скатываем в комок. Три комочка заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Оставшееся тесто перекладываем на пергаментную бумагу и раскатываем в круг диаметром 18 сантиметров.
10. На раскатанное тесто выкладываем одну четвертую часть меренги и равномерно разравниваем по всей поверхности.
11. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут. Пока один корж выпекается, подготавливаем следующий. Готовый корж перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры. Таким образом готовим четыре коржа.
12. Готовим шоколадный крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности.
13. Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко и взбиваем миксером до однородности.
14. В получившуюся массу просеиваем какао-порошок и перемешиваем миксером до однородности.
15. Черный шоколад измельчаем удобным способом, добавляем в крем и перемешиваем.
16. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Оставшимся кремом смазываем бока торта.
17. Оборачиваем торт ацетатной пленкой, фиксируем разъёмным кольцом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
18. Готовый торт покрываем шоколадной глазурью. Для приготовления глазури нужно нагреть молоко и сливочное масло (в микроволновке или на водяной бане), добавить шоколад и перемешать до однородности.