Классический медовик

По желанию в крем можно добавить кусочки сухофруктов (чернослив или курагу), а так же кусочки обжаренных грецких орехов. Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка. Декорировать торт можно по собственному вкусу.

Ингредиенты

Коржи (на 8 штук):

• Мука - 280 г
• Масло сливочное - 50 г
• Яйца куриные - 1 шт.
• Сахар - 100 г
• Мед - 50 г
• Сода - 4 г

Крем:

• Сметана 30% - 600 г
• Сахарная пудра - 60-80 г
• Ванилин - 1 щепотка

Декор:

• Глюкозный сироп

Приготовление торта

Коржи:

1. Мед соединить с сахаром и поставить на умеренный огонь. Растопить и довести помешивая до желаемого карамельного оттенка, следите чтобы масса не подгорела, а то у коржей будет горький привкус.
2. Добавить сливочное масло перемешать до полного растворения. Добавить соду, перемешать, дождаться пока смесь увеличится в объеме и снять с огня.
3. Частями добавить муку, в горячую смесь, тщательно перемешать. В завершение добавить размешанное до однородности яйцо. Замесить тугое тесто. Переложить в миску, накрыть, чтобы не высыхало и оставить до полного остывания.
4. Разделить тесто на 8 частей, и сложить в миску, накрыв пленкой.
5. На бумаге для выпечки с антипригарным слоем раскатать одну часть очень тонко, чтобы она выходила за пределы шаблона на 1-2 сантиметра. Наколоть часто вилкой.
6. Выпекать в разогретой до 180°С на среднем уровне без конвекции 5-7 минут без конвекции.
7. Горячий корж сразу (холодный раскрошится) обрезать по шаблону и переложить на решетку до полного остывания.
8. Подобным образом испечь все остальные коржи.
9. Обрезки выложить на противень и подсушить в остывающей духовке.

Крем:

1. Холодную сметану соединить с сахарной пудрой и щепоткой ванилина и взбить.
2. Переложить в кондитерский мешок.

Сборка и декор:

1. Коржи прослоить кремом.
2. Верхних корж и бока смазать небольшим слоем крема.
3. Обрезки измельчить скалкой или в фуд процессоре.
4. Обсыпать торт и отправить в холодильник минимум на три часа. Торт вкуснее всего через 12-15 часов.
5. Глюкозный сироп нанести на бумагу для выпечки с антипригарным слоем или силиконовый коврик, распределить до толщины 2-3 мм.
6. Отправить в разогретую до 200°С на средний уровень на 10 минут без конвекции. Как только на глюкозном сиропе образуется большое количество мелких пузырьков, можно извлекать из духовки. Декор будет мягким, но сразу извлечения из духовки начнет затвердевать.
7. После остывания, декор становится твердым и легко отходит от бумаги или коврика.
8. Перед подачей украсить торт.

Обратите внимание: декор плохо переносит повышенную влажность и сразу становится липким и тает. Украшать нужно перед подачей на стол и не хранить торт с декором в холодильнике. Декор можно хранить в сухом месте в закрытой таре при комнатной температуре.