Шоколадный торт «Трюфельный»

• Диаметр формы - 22 см
• Вес торта - 1400 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Сахар - 180 г
• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 45 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 300 г
• Сгущённое молоко (вареное) - 240 г
• Шоколад 50-55% - 150 г
• Какао-порошок - 10 г

Для пропитки:

• Вода - 200 мл
• Натуральный кофе - 1 ст. л.
• Сахар - 30 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Для украшения:

• Шоколад 50-55% - 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до появления пышной пены, затем понемногу (по половине столовой ложки) начинаем вводить сахар, продолжая взбивать массу миксером на максимальной скорости. Взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Во взбитые белки добавляем по одному желтку, перемешивая массу на минимальной скорости миксера.
3. Муку смешиваем с какао-порошком и в два приема просеиваем во взбитую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментной бумагой. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
5. Немного остужаем бисквит в форме, затем переворачиваем на решетку и оставляем до полного остывания. Остывший бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Такой бисквит может храниться в холодильнике до трех дней.
6. Отдохнувший бисквит разрезаем на три коржа.
7. Для пропитки бисквита кофе варим удобным способом (можно просто запарить кипятком), процеживаем через сито, даем остыть, после чего добавляем коньяк и перемешиваем.
8. Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане и даем полностью остыть.
9. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения в объёме (примерно 10 минут).
10. Вареную сгущенку перемешиваем миксером до однородности и подмешиваем по одной столовой ложке ко взбитому маслу, продолжая взбивать массу миксером. После этого, таким же образом, подмешиваем остывший шоколад.
11. В получившуюся массу просеиваем какао-порошок и перемешиваем массу миксером до однородности. Получается гладкий, однородный, красивый и вкусный шоколадный крем. Убираем крем в холодильник на 15 минут для стабилизации.
12. Собираем торт. На блюдо кладем первый корж, пропитываем, смазываем кремом и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
13. Верхний корж пропитываем и смазываем торт кремом сверху и по бокам. Присыпаем бока торта тертым шоколадом и убираем десерт в холодильник на ночь.
14. Перед подачей, торт нужно выдержать при комнатной температуре 30 минут, чтобы он немного нагрелся. Крем станет мягким, как подтаявшее шоколадное мороженое.