Шоколадный торт «Молочный ломтик»

Этот торт приготовлен по мотивам знаменитого десерта Kinder Milk Slice (Молочный ломтик).

• Вес торта - 1500 г
• Размер - 18 на 28 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 125 г
• Мука - 125 г
• Какао-порошок - 25 г
• Вода - 40 мл
• Ванильный сахар - 8 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33-35% - 400 г
• Молоко - 100 мл
• Мёд - 75 г
• Белый шоколад - 125 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Желатин (у меня dr.oetker) - 10 г
• Вода (для желатина) - 50 мл

Для глазури (по желанию):

• Сливки 33-35% - 80 г
• Тёмный шоколад - 80 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до светлой и пышной яичной массы (примерно 10-12 минут). В конце добавляем ванильный сахар и щепотку соли.
2. Муку смешиваем с какао-порошком и перемешиваем. В два приема просеиваем сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. В чашку с водой добавляем немного теста и перемешиваем до однородности. Выливаем по краю миски и перемешиваем.
4. Противень застилаем бумагой для выпечки и делаем небольшие бортики. Смазываем бумагу тонким слоем сливочного масла, выливаем тесто и формируем прямоугольник размером 30 на 40 сантиметров.
5. Отправляем бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут. Готовому бисквиту даем полностью остыть, затем разрезаем бисквит на две части.
6. Один корж переносим на поднос или доску, сверху кладем разъёмную прямоугольную форму. Бортики формы застилаем ацетатной пленкой. Вместо формы можно самостоятельно сделать рамку из фольги или собирать торт в форме подходящего размера.
7. Готовим крем-суфле. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
8. К хорошо охлажденным сливкам добавляем ванильный сахар и взбиваем до стойких пиков. Убираем в холодильник.
9. В сотейник отправляем молоко и нагреваем практически до кипения, но не кипятим. Горячим молоком заливаем шоколад и перемешиваем до однородности. Добавляем мёд и еще раз хорошо перемешиваем.
10. Желатин нагреваем на минимальной температуре до жидкого и однородного состояния. Вливаем в миску с молоком и перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры.
11. Когда масса остынет, по чуть-чуть подмешиваем взбитые сливки. Получается гладкий и воздушный крем-мусс.
12. Распределяем крем на основу, разравниваем и накрываем вторым бисквитом.
13. Торт можно оставить в таком виде, а можно покрыть шоколадной глазурью. Для приготовления глазури, шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем до однородности.
14. Готовый торт убираем в холодильник на 6 часов. Перед разрезанием торта, нож нужно нагреть в теплой воде. У меня получилось 12 кусочков. Идеальная порция для 12 человек.