Чизкейк «Три шоколада»

• Диаметр формы - 19 см
• Вес чизкейка - 1400 г

Ингредиенты для основы:

• Мука - 90 г
• Какао-порошок - 10 г
• Сливочное масло - 50 г
• Сахарная пудра - 35 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 30 г

Для мусса:

• Сливочный сыр (Almette, Hochland, Violette) - 400 г
• Молоко - 100 мл
• Сахарная пудра - 100 г
• Желатин (dr.oetker) - 15 г
• Вода - 75 мл
• Тёмный шоколад - 60 г
• Белый шоколад - 60 г
• Молочный шоколад - 60 г
• Сливки 33-35% - 250 мл

Для глазури:

• Молочный шоколад - 40 г
• Белый шоколад - 10 г
• Сливки 33-35% - 50 г
• Желатин - 1 г
• Вода - 1/2 ст. л.

Приготовление чизкейка:

1. Основу можно приготовить из покупного печенья. Я же предлагаю испечь его дома. В миску просеиваем муку и какао. Добавляем сахарную пудру и щепотку соли. Перемешиваем.
2. В сухие ингредиенты добавляем холодное сливочное масло (нарезанное кубиками) и перетираем руками в мелкую, влажную крошку.
3. В получившуюся массу добавляем яичный желток и воду. Перемешиваем лопаткой.
4. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя листами пергаментной бумаги.
6. Переносим тесто на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
7. Остывшее печенье перекладываем в плотный пакет и перетираем скалкой в мелкую крошку.
8. Отправляем крошку в миску, добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Должна получиться влажная песочная крошка.
9. На блюдо размещаем разъёмное кольцо диаметром 19 сантиметров. Бока застилаем ацетатной пленкой. На дно выкладываем песочную крошку и хорошо утрамбовываем. Убираем в холодильник.
10. Готовим чизкейк. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером до стойких пиков.
11. В миску отправляем сливочный сыр, сахарную пудру и молоко. Перемешиваем до однородности.
12. Делим сырную массу на три части (по 200 граммов).
13. Желатин делим на три части (по 5 граммов). Заливаем желатин водой (по 25 граммов воды в каждую порцию) и оставляем набухать.
14. Темный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Остужаем.
15. Одну часть набухшего желатина растапливаем до жидкого, однородного состояния, и смешиваем его с одной частью сырной массы. Добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.
16. В получившуюся массу подмешиваем третью часть взбитых сливок (80 граммов).
17. Распределяем сырный мусс на основу, разравниваем и убираем в холодильник на 20 минут.
18. Таким же образом готовим еще два слоя с белым и молочным шоколадом.
19. Готовый чизкейк, по желанию, покрываем шоколадной глазурью.