Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Для приготовления основы для чизкейка подойдет любое рассыпчатое (песочное) печенье типа юбилейного, но я всегда готовлю печенье самостоятельно. Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.

• Вес чизкейка - 1300 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для печенья:

• Сливочное масло - 150 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Пшеничная мука - 250 г
• Миндальная мука - 50 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.

Для основы:

• Печенье - 300 г
• Сливочное масло - 70 г

Для чизкейка:

• Творожный сливочный сыр - 620 г
• Сливки 33% - 110 г
• Сахар - 120 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Лимонный сок - 25 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.

Приготовление чизкейка:

1. Готовим печенье для основы. В миску отправляем размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
2. Во взбитое масло просеиваем муку и добавляем яйцо. Перемешиваем сначала лопаткой, а затем руками. Долго вымешивать такое тесто нельзя.
3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 60 минут.
4. Охлажденное тесто раскатываем на пергаменте в тонкий пласт и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
5. Готовим основу. Печенье измельчаем в мелкую крошку любым удобным способом. Это можно сделать в блендере или переложить печенье в пакет и измельчить с помощью скалки.
6. К измельченному печенью добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Должна получиться мокрая крошка.
7. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом. Переносим крошку в форму и утрамбовываем, формируя высокие бортики.
8. Убираем форму с основой в морозильную камеру.
9. Готовим чизкейк. В миску отправляем творожный сыр и сахар. Перемешиваем на минимальной скорости миксера.
10. В сырную массу добавляем по одному яйцу, каждый раз перемешивая на минимальных оборотах миксера до однородного состояния.
11. В получившуюся массу добавляем сливки и перемешиваем силиконовой лопаткой.
12. В конце добавляем лимонный сок и цедру. Перемешиваем лопаткой.
13. Переносим сырную массу в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 110 градусов духовку на 1,5-2 часа (режим верх плюс низ без конвекции). На нижний уровень духовки нужно установить противень с горячей водой. Примерно каждые 20-30 минут нужно открывать духовку, чтобы вышел пар. При необходимости в противень нужно подливать горячую воду.
14. Готовому чизкейку даем остыть до комнатной температуры, после чего убираем его в холодильник минимум на 6 часов.