Заварной торт «Тропиканка»

Размер торта - 27 на 19 см (5 коржей)

Ингредиенты для теста:

• Вода - 150 мл
• Молоко - 100 мл
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 150 г
• Яйца - 5 шт. (230 грамм без скорлупы)

Для крема:

• Молоко - 1000 мл
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Кукурузный крахмал - 80 г
• Яйца - 4 шт. (200 грамм без скорлупы)
• Сливочное масло - 360 г

Для начинки:

• Киви - 3 шт.
• Клубника - 400 г

Для украшения:

• Миндальные лепестки (обжаренные) - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для крема. Молоко отправляем в кастрюлю с толстым дном, ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Сахар смешиваем с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром.
3. В получившуюся сухую смесь добавляем холодное молоко (200 мл) и перемешиваем до однородного состояния без комочков.
4. В получившуюся массу добавляем яйца и перемешиваем венчиком.
5. Тонкой струйкой вливаем яичную массу в закипающее молоко, перемешивая массу венчиком.
6. Постоянно помешивая венчиком, увариваем смесь до загустения. Когда появятся первые пузыри, провариваем заварную основу еще 30 секунд и снимаем с огня.
7. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
8. Готовим коржи. В кастрюлю с толстым дном отправляем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло.
9. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего добавляем просеянную муку и перемешиваем. Ставим кастрюлю на высокий огонь (у меня 7 из 9 возможных) и завариваем тесто, постоянно перемешивая деревянной лопаткой (примерно 2 минуты).
10. Переносим заварное тесто в отдельную ёмкость, даем остыть примерно до 50 градусов, после чего по одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая тесто миксером (насадка крюк или спирать) примерно одну минуту (после добавления каждого яйца).
11. Накрываем тесто пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
12. Отправляем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик, формируя корж размером 27 на 19 сантиметров. Отсаживаем тесто тонкими полосками формируя сеточку. Я использую насадку размером примерно 4 мм на выходе.
13. Отправляем корж в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут (с конвекцией). Если у вашей духовки нет режима конвекции, то выпекайте коржи при 200 градусах около 20 минут. Таким образом готовим все коржи (5 штук).
14. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
15. Во взбитое масло частями (по две столовые ложки) добавляем заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Заварная основа и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры (25-27 градусов).
16. Нарезаем тонкими ломтиками киви и клубнику. Можно использовать любые фрукты и ягоды.
17. Собираем торт, промазывая коржи кремом и распределяя фрукты и ягоды.
18. Украшаем торт по своему вкусу. Я украсила бока торта обжаренными миндальными лепестками, а верх оставшимся кремом.
19. Готовый торт убираем в холодильник на 4 часа.