Шоколадный торт «Трюфель»

Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для шоколадного мусса:

• Шоколад 70% - 200 г
• Сливки 30% - 350 мл

Для шоколадного бисквита:

• Черный шоколад - 70 г
• Сливочное масло - 50 г
• Яйцо - 1 шт. (50 г)
• Сметана 15-21% - 50 г
• Пищевая сода - 3 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Какао-порошок - 25 г
• Сахар - 100 г
• Мука - 100 г
• Вода (кипяток) - 50 мл

Для шоколадного ганаша:

• Черный шоколад 70% - 120 г
• Сливки 30% - 160 мл
• Сливочное масло - 30 г

Для пропитки:

• Молоко - 200 мл
• Какао - 15 г
• Сахар - 30 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте шоколадный мусс. Прогрейте часть сливок (200 мл), добавьте к ним шоколад и перемешайте, чтобы шоколад растопился.
2. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок (150 мл) и снова пробейте блендером.
3. Накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник минимум на 12 часов.
4. Приготовьте шоколадный бисквит. Соедините в чаше комбайна яйцо, сметану, сахар и перемешайте.
5. Растопите сливочное масло с шоколадом, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна.
6. Соедините муку, разрыхлитель, пищевую соду и какао-порошок, просеянный через сито. Отправьте в чашу комбайна, перемешайте.
7. Добавьте 50 мл кипятка и снова перемешайте.
8. Выложите тесто в форму и отправьте выпекаться в разогретую до 165 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой.
9. Достаньте бисквит, оставьте при комнатной температуре минимум на 3-4 часа (а лучше на ночь).
10. Приготовьте шоколадный ганаш. Прогрейте сливки. Добавьте к сливкам шоколад, перемешайте и пробейте блендером.
11. Добавьте сливочное масло и снова пробейте блендером.
12. Накройте пленкой в контакт и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
13. Приготовьте сироп-пропитку. Прогрейте молоко. Какао просейте и соедините с сахаром, добавьте в молоко. Перемешайте. Процедите через сито, оставьте остывать.
14. Соберите торт. Срежьте верхушку бисквита, разрежьте бисквит вдоль на 3 коржа.
15. Выложите кольцо диаметром 16 см изнутри бордюрной лентой, на дно положите первый корж.
16. Смажьте корж сиропом пропиткой, выложите сверху ганаш. Повторите так же со вторым и третьим коржом.
17. Уберите торт в холодильник на 5-6 часов.
18. Взбейте шоколадный мусс в комбайне до устойчивых пиков, переложите в кондитерский мешок без насадки.
19. Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и бордюрную ленту.
20. Покройте муссом борта торта и верхушку. Распределите мусс с помощью ложки хаотично по торту.
21. Украсьте торт шоколадными лепестками.