Шоколадный торт с арахисом и карамелью «Сникерс»

Приготовление такого торта можно разделить на два дня. Заранее можно испечь бисквит, поджарить арахис и сварить карамель.

• Диаметр торта - 21 см
• Вес - 1800 г

Ингредиенты для бисквита:

• Тёмный шоколад 50-55% - 110 г
• Сливочное масло - 30 г
• Молоко - 40 мл
• Яйца (крупные) - 4 шт.
• Сахар - 180 г
• Мука - 110 г
• Крахмал - 20 г
• Разрыхлитель - 6 г

Для карамели:

• Сахар - 100 г
• Вода - 30 г
• Сливки 33-35% - 150 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Соль - 1 щепотка

Для пропитки:

• Молоко - 200 мл
• Какао-порошок - 2 ч. л.
• Сахар - 25 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Сгущённое молоко (варёное) - 1 банка (360 г)
• Арахис (обжаренный) - 150 г

Для глазури:

• Тёмный шоколад 50-55% - 100 г
• Сливки 33-35% - 100 г
• Сливочное масло - 1 ч. л.

Для украшения:

• Арахис (обжаренный) - 50 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем.
2. В сотейник отправляем молоко, шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая, нагреваем смесь на небольшом огне до объединения всех ингредиентов. Оставляем остывать до комнатной температуры.
3. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до пышной пены, после чего увеличиваем скорость миксера и постепенно (по одной столовой ложке) добавляем сахар. Всего к белкам нужно добавить половину сахара (90 г), указанного в рецепте. Взбиваем белки до стойких пиков.
4. К желткам добавляем вторую половину сахара и взбиваем на максимальной скорости миксера до светлой пышной массы.
5. В получившуюся массу добавляем две столовые ложки белковой пены и перемешиваем лопаткой до однородности. Теперь в эту массу просеиваем сухие ингредиенты и перемешиваем.
6. Одну столовую ложку полученного теста добавляем в остывшую шоколадную массу и перемешиваем венчиком. Выливаем получившуюся массу в тесто и перемешиваем лопаткой до однородности.
7. В два приема добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Перекладываем тесто в форму диаметром 21 сантиметр, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Дно формы нужно предварительно застелить пергаментной бумагой. Духовку во время выпечки открывать нельзя.
9. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь. Затем срезаем с бисквита верхнюю корочку и разрезаем его на три коржа. Высота каждого коржа примерно полтора сантиметра.
10. Готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, добавляем воду, ставим на плиту (огонь средний). Время от времени перемешиваем силиконовой лопаткой до полного растворения сахара. У меня это заняло 6 минут.
11. Когда сахар полностью растворится (примерно в это же время закипит сироп), немного увеличиваем огонь и варим сироп до янтарного цвета. На этом этапе сироп нельзя перемешивать лопаткой. В это же время нагреваем сливки, не доводя их до кипения. Когда сироп приобретет янтарный цвет, добавляем к нему горячие сливки, перемешиваем лопаткой и увариваем карамель 1-2 минуты на небольшом огне. В конце приготовления добавляем щепотку соли.
12. Переливаем карамель в миску, накрываем крышкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
13. Для пропитки бисквита в сотейник отправляем молоко и нагреваем. Какао-порошок смешиваем с сахаром, вливаем немного горячего молока и перемешиваем. Переливаем массу обратно в сотейник, доводим до кипения, после чего процеживаем через сито. Оставляем остывать до комнатной температуры.
14. Готовим крем. Арахис поджариваем на сковороде до хорошей румяности и очищаем от шелухи. Немного арахиса откладываем для украшения (50 г), а остальной арахис нужно нарубить ножом.
15. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 7-10 минут).
16. Вареное сгущенное молоко перекладываем в миску и перемешиваем миксером. Частями (по одной столовой ложке) добавляем сгущенное молоко во взбитое масло, продолжая взбивать массу миксером. Получается гладкий, красивый крем.
17. Две столовые ложки крема откладываем, чтобы смазать торт сверху. В остальной крем добавляем рубленные орехи и перемешиваем. Убираем крем в холодильник на 15 минут.
18. Закончим приготовление карамели. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до посветления и пышности. Добавляем карамель и перемешиваем миксером. Получается очень вкусная карамельная начинка. Убираем ее в холодильник на 15 минут.
19. Собираем торт. Половину крема отправляем в кондитерский мешок. На блюдо кладем первый корж, пропитываем, по краю отсаживаем бортик из крема, в середину размещаем половину карамельной начинки, разравниваем и сверху заполняем кремом. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
20. Верхний корж пропитываем и смазываем кремом. Накрываем торт пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
21. Готовим шоколадную глазурь. Для этого сливки хорошо нагреваем в сотейнике, после чего заливаем ими шоколад со сливочным маслом. Перемешиваем до однородности.
22. Выливаем глазурь на верх торта и быстренько сгоняем ее к краям. Там, где глазурь не покрыла бока торта, дополнительно покрываем шпателем. Низ торта украшаем арахисом и отправляем десерт в холодильник для застывания глазури.