Торт с арахисом «Подарочный»

• Вес торта - 1500 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сахар - 150 г
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Для пропитки:

• Вода - 150 г
• Сахар - 80 г
• Ром или коньяк (по желанию) - 2 ст. л.

Для крема:

• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Молоко - 160 г
• Сахар - 160 г
• Сливочное масло - 250 г
• Ром (по желанию) - 1 ст. л.

Для посыпки:

• Арахис (обжаренный) - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры и щепотку соли. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до появления пены (примерно 30 секунд). После этого добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем до пышного и воздушного состояния (примерно 10 минут).
2. К муке добавляем разрыхлитель, перемешиваем и в три приема просеиваем во взбитые яйца, каждый раз аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Первые 25 минут духовку открывать нельзя.
4. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
5. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
6. Готовим пропитку. В сотейник отправляем воду и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем одну минуту. По классическому рецепту пропитку нужно готовить в пропорции один к одному, но для меня эти слишком сладко, я не люблю приторные торты. По желанию добавляем в пропитку ром, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
7. Готовим заварную основу для крема (молочный сироп). В сотейник отправляем яйцо и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем молоко, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая венчиком доводим сироп до кипения. После того, как сироп закипит, снимаем сотейник с огня и перемешиваем еще пол минуты. Как правило, сироп нужно варить до температуры примерно 85 градусов. По консистенции он будет как жидкое сгущенное молоко.
8. Готовый сироп переносим в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
9. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности. Во взбитое масло добавляем по две столовые ложки остывший сироп, продолжая взбивать массу миксером. Очень важно, чтобы масло и сироп были одинаковой температуры.
10. По желанию в готовый крем добавляем ром и перемешиваем.
11. Арахис обжариваем на сковороде до легкой румяности. Очищаем от шелухи и не очень мелко рубим ножом.
12. Собираем торт. Немного крема откладываем, чтобы смазать бока и верх торта. Размещаем первый корж на блюдо, пропитываем, смазываем кремом, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
13. Верхний корж пропитываем. Бока и верх торта смазываем кремом и обсыпаем арахисом. Убираем торт в холодильник на 2 часа. Перед подачей торт слегка присыпаем сахарной пудрой.