Венгерский торт «Эстерхази»

Оригинальным рецептом этого торта владеют только некоторые фамильные кондитерские в Европе. Но мы предлагаем свой вариант этого знаменитого торта, который максимально похож на классический.

• Вес торта - 1200 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки - 8 шт.
• Сахарная пудра - 60 г
• Миндальная мука - 300 г
• Пшеничная мука - 50 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 200 мл
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар - 6 г
• Кукурузный крахмал - 16 г
• Сливки 33% - 130 г
• Сливочное масло - 80 г

Для пралине:

• Сахар - 60 г
• Орехи (фундук) - 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миске соединяем два вида муки и перемешиваем до однородности.
2. В чистую и сухую миску отправляем яичные белки и щепотку соли. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера до появления большого количества пузырьков. Затем постепенно вводим сахарную пудру и постепенно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем до плотного состояния (стойких пиков).
3. Во взбитые белки в несколько этапов вводим муку, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Противень застилаем силиконовым ковриком и распределяем тесто в форме круга. Для удобства я использую кондитерское кольцо диаметром 18 сантиметров.
5. Отправляем противень в разогретую до 175 градусов духовку на 10-15 минут. Таким образом выпекаем пять коржей.
6. Готовым коржам даем остыть в течение пяти минут на коврике, затем аккуратно отделяем коврик от коржей.
7. Готовим заварную основу. Молоко отправляем в сотейник, ставим на плиту и нагреваем до 60 градусов.
8. К желткам отправляем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Перетираем миксером до посветления.
9. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячее молоко и хорошо перемешиваем венчиком.
10. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на плиту и непрерывно помешивая ждем, пока масса загустеет. Как только масса загустела, снимаем сотейник с огня, переносим массу в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем остыть до комнатной температуры.
11. Готовим пралине. Сахар отправляем в сотейник с толстым дном, ставим на медленный огонь и ждем, пока сахар начнет плавиться. Перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять сотейник в разные стороны. Как только по бокам появится ободок янтарного цвета, тогда можно деревянной лопаткой помогать сахару равномерно распределяться по дну сотейника.
12. Когда сахар полностью расплавится, добавляем в него фундук и держим сотейник на огне еще примерно три минуты, не забывая постоянно помешивать массу.
13. Перемещаем всю массу из сотейника на силиконовый коврик и оставляем до полного остывания.
14. Застывшие орешки в карамели отправляем в чашу блендера и измельчаем до тех пор, пока орехи с карамелью не превратятся в жидкую пасту (пралине).
15. Готовим крем. В остывшую заварную основу добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости миксера в течение трех минут.
16. Во взбитый крем добавляем пралине и все еще раз хорошо перемешиваем миксером. Накрываем крем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 30 минут.
17. Хорошо охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Взбиваем до плотного состояния.
18. Во взбитые сливки в несколько этапов добавляем охлажденную часть крема и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
19. Готовый крем отправляем в холодильник на 30 минут.
20. Собираем торт. Для этого равномерно распределяем охлажденный крем по четырем коржам. Верхний корж смазывать кремом не нужно.
21. Готовый торт оформляем по своему вкусу. Я оформила миндальными лепестками и растопленным шоколадом (белым и черным).