Шоколадный торт «Марс»

• Вес торта (без покрытия) - 1600 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 12 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 190 г
• Мука - 220 г
• Молоко - 150 мл
• Растительное масло (без запаха) - 75 мл
• Разрыхлитель - 10 г
• Какао-порошок - 60 г

Для нуги:

• Яичные белки - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 120 г
• Вода - 70 мл
• Глюкозный сироп - 1 ст. л.
• Шоколад молочный - 30 г
• Желатин - 4 г
• Вода (для желатина) - 24 мл

Для карамели:

• Сахар - 100 г
• Сливки 33% - 80 мл
• Сливочное масло - 40 г
• Соль - 1 щепотка
• Желатин - 2 г
• Вода (для желатина) -12 мл

Для мусса:

• Шоколад молочный - 150 г
• Молоко - 80 мл
• Сливки 33% - 300 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл

Для ганаша:

• Шоколад темный - 200 г
• Сливочное масло - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
2. В молоко комнатной температуры добавляем растительное масло и перемешиваем.
3. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до светлой, пышной массы (примерно 5 минут).
4. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и частями, поочередно, вводим во взбитые белки молоко с маслом и сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности.
5. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму, закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 45 минут. Затем снимаем фольгу и выпекаем еще примерно 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
7. Готовим нугу. Шоколад нужно растопить любым удобным для вас способом (импульсами в микроволновке или на паровой бане).
8. Желатин заливаем водой, перемешиваем, даем набухнуть и распускаем удобным для вас способом (импульсами в микроволновке или на паровой бане).
9. В сотейник отправляем сахар (100 г), воду и глюкозный сироп. Ставим сотейник на средний огонь и, периодически помешивая, доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь и ждем, пока температура сиропа станет 118 градусов. После закипания сироп нельзя перемешивать.
10. Начинать взбивать белки нужно примерно тогда, когда температура сиропа достигнет 110 градусов. В миску отправляем белки и соль. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера. Когда появится большое количество пузырьков, начинаем вводить сахар (20 г), постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Взбиваем до плотного состояния, после чего, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп нужной температуры (118 градусов). Старайтесь, чтобы горячий сироп при вливании не попадал на венчики. После введения сиропа, продолжаем взбивать массу пока она не начнет наворачиваться на венчики.
11. В получившуюся массу добавляем остывший шоколад, начинаем перемешивать на минимальной скорости миксера и тонкой струйкой вводим распущенный желатин. Желатин в это время должен быть чуть теплый. Если он совсем остыл, то немного нагрейте его в микроволновке, либо на паровой бане. Долго перемешивать не нужно, иначе масса станет жидкой.
12. Переносим нугу в форму диаметром 16 сантиметров и отправляем в морозилку на 10-12 часов.
13. Готовим карамель. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
14. В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар деревянной лопаткой по дну кастрюли.
15. Сливки отправляем в микроволновку и нагреваем до максимально горячего состояния (практически до кипения). Также сливки можно нагреть в сотейнике на плите.
16. Как только весь сахар расплавился, добавляем в него горячие сливки, уменьшаем нагрев до минимального, добавляем сливочное масло комнатной температуры и все хорошо перемешиваем лопаткой. Держим карамель на минимальном огне и постоянно перемешиваем до тех пор, пока все комочки не разойдутся (примерно 1-2 минуты).
17. Переливаем карамель в отдельную чашу, добавляем соль, перемешиваем, даем немного остыть (примерно до 60 градусов) и вливаем распущенный желатин. Оставляем карамель остывать до комнатной температуры, периодически перемешивая ее лопаткой.
18. Перед приготовлением мусса необходимо все подготовить для сборки торта. Для этого карамель переносим в кондитерский мешок, а борта формы застилаем ацетатной пленкой. Также разрезаем бисквит на 4 коржа.
19. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
20. Шоколад заливаем горячим молоком, ждем пока он растает и все хорошо перемешиваем. В получившуюся массу вливаем распущенный желатин и все еще раз перемешиваем до однородности.
21. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции растаявшего мороженного, затем скорость снижаем до минимальной и тонкой струйкой вводим шоколадную массу. Перемешиваем до однородной консистенции.
22. Собираем торт. Берем один корж, промазываем его небольшим количеством мусса, сверху размещаем нугу и отправляем все это дело в холодильник.
23. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж и промазываем его половиной карамели, оставляя небольшие бортики. Сверху наносим мусс, слоем высотой примерно полтора сантиметра. Сверху мусса распределяем бисквит с нугой из холодильника. Сверху распределяем тонкий слой мусса и накрываем его коржом. Промазываем корж карамелью и последним слоем мусса.
24. Размещаем последний корж, накрываем торт пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.
25. Готовый торт покрываем и выравниваем любым кремом на ваш вкус. Я покрываю шоколадным ганашем на масляной основе.