Морковный торт с апельсиновым мармеладом и сливочным кремом

Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 130 г
• Коричневый тростниковый сахар - 140 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Молотая корица - 2 г
• Подсолнечное масло (рафинированное) - 80 мл
• Апельсиновый фреш - 60 мл
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Морковь - 250 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 150 г

Для апельсинового мармелада:

• Филе апельсина - 100 г
• Апельсиновый фреш - 50 мл
• Апельсин (цедра) - 1/2 шт.
• Пектин NH - 4 г
• Сахар - 40 г
• Лимонная кислота - 1/5 ч. л.

Для крема:

• Крем-сыр - 250 г
• Сливки 30% - 100 мл
• Сливочное масло 82% - 80 г
• Сахарная пудра - 40 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте морковный бисквит. Соедините сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль, порошок корицы.
2. Снимите цедру с апельсина. Добавьте к цедре натертую морковь, подсолнечное масло и апельсиновый фреш.
3. Подробите с помощью скалки на небольшие кусочки грецкие орехи и добавьте к сухим ингредиентам.
4. Объедините сухую и мокрую часть. Перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.
5. Затяните дно формы фольгой, выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.
6. Отправьте выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку приблизительно на 50 минут (с конвекцией).
7. Достаньте бисквит из духовки, дайте остыть, оберните пищевой пленкой и оставьте на 12 часов.
8. Приготовьте апельсиновый мармелад. Снимите с апельсина цедру, достаньте филе, добавьте фреш.
9. Смешайте сахар с пектином.
10. Прогрейте филе, фреш и цедру до температуры 40 градусов. Снимите с огня, добавьте смесь сахара с пектином и снова верните на огонь.
11. Доведите до кипения, дайте прокипеть 1 минуту и снимите с огня.
12. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте, переложите в миску и накройте пленкой вконтакт.
13. Дайте мармеладу остыть в течение 1-2 часов.
14. Приготовьте крем. Отправьте в чашу комбайна крем-сыр, масло, сахарную пудру и взбейте. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в 2-3 раза.
15. Добавьте сливки, продолжайте взбивать.
16. Переложите 2/3 готового крема в кондитерский мешок, 1/3 крема - в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
17. Соберите торт. Переложите в кондитерский мешок мармелад.
18. Снимите пленку с бисквита и разрежьте на 3 коржа.
19. Поставьте на тарелку кольцо, выложите кольцо изнутри бордюрной пленкой. Уложите один корж бисквита, выложите на бисквит крем по диаметру, оставляя место для мармелада, затем выложите мармелад.
20. Выложите сверху второй корж бисквита, затем так же выложите слой крема и мармелада.
21. Выложите третий бисквит, сверху выложите крем с помощью фигурной насадки.
22. Уберите торт на несколько часов в холодильник.
23. Снимите кольцо с торта и задекорируйте кумкватами, попкорном в карамели и орехами в карамели.