Яблочный торт с творожно-сливочным кремом

• Диаметр торта - 24 см
• Высота - 6 см
• Вес - 1600 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 110 г
• Кукурузный крахмал - 70 г
• Разрыхлитель - 2/3 ч. л.
• Сливочное масло - 75 г

Для пропитки:

• Яблочный сок - 60 мл

Для яблочной прослойки:

• Яблоки - 800 г
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Яблочный сок - 100 мл
• Сахар - 100 г
• Корица - 1/3 ч. л.

Для крема:

• Сливки 33-35% - 350 г
• Творог 9% - 220 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Желатин (у меня dr.oetker) - 7 г
• Молоко (для желатина) - 4 ст. л.

Для украшения (по желанию)

• Шоколад

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Сливочное масло отправляем в сотейник, растапливаем и остужаем до комнатной температуры.
2. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 10-12 минут). Масса должна медленно стекать с венчика, задерживаясь на поверхности.
3. Просеянную муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. В два приема всыпаем в миску со взбитыми яйцами, аккуратно перемешивая массу венчиком. Не нужно стараться перемешивать массу до гладкости, нужно чтобы мучная смесь просто увлажнилась.
4. В получившуюся массу в два приема вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем венчиком до однородности. Должна получиться гладкая, глянцевая, однородная и пышная масса.
5. Дно формы диаметром 24 сантиметров застилаем пергаментом, перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-37 минут.
6. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы и срезаем верхушку. Бисквит должен получиться высотой примерно 3-3,5 сантиметра.
7. Переносим бисквит на блюдо, сверху одеваем форму, борта застилаем пергаментной бумагой или ацетатной пленкой.
8. Пропитываем бисквит яблочным соком.
9. Готовим яблочную начинку. Яблоки очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем подготовленные яблоки на сковороду, всыпаем сахар и добавляем лимонный сок. Хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Обжариваем до мягкости яблок. Если сок быстро испарится, а яблоки будут еще хрустящими, можно добавить немного воды и тушить до мягкости яблок.
10. Когда вся влага испарится, а яблоки станут мягкими, пробиваем их погружным блендером до состояния пюре.
11. Возвращаем яблочное пюре в сковороду, добавляем корицу и перемешиваем.
12. Кукурузный крахмал смешиваем с яблочным соком и вливаем в сковороду. Ставим на средний огонь, перемешиваем и доводим массу до загустения.
13. Сразу же горячую начинку выкладываем на подготовленный бисквит, разравниваем, накрываем пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
14. Готовим крем. Желатин заливаем молоком и даем набухнуть.
15. Хорошо охлажденные сливки взбиваем на небольшой скорости миксера до стойких пиков.
16. В миску отправляем творог, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой до гладкости.
17. Желатин отправляем в сотейник и нагреваем на минимальной температуре до жидкого состояния.
18. Добавляем к желатину одну столовую ложку творожной массы и перемешиваем до однородности. Выливаем получившуюся массу в основную творожную массу и перемешиваем до однородности.
19. В получившуюся массу частями подмешиваем взбитые сливки, перемешивая массу венчиком до однородности.
20. Творожно-сливочный крем выкладываем на остывшую начинку, разравниваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
21. Готовый торт, по желанию, украшаем тертым шоколадом и подаем к столу.