Медовый блинный торт со сливочным кремом

Ингредиенты для блинов:

• Мука - 180 г
• Вода (кипяток) - 160 г
• Молоко - 260 г
• Яйца (СО) - 2 шт.
• Сахар - 10 г
• Мёд (жидкий) - 60 г
• Растительное масло (без запаха) - 25 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Творожный сыр - 250 г
• Сливки 33-35% - 250 г
• Сметана 30% - 100 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Мёд (жидкий) - 20 г

Приготовление торта:

1. Готовим блины. Молоко подогреваем до умеренно горячего состояния. Воду доводим до кипения.
2. Муку просеиваем и смешиваем с солью и сахаром.
3. В сухие ингредиенты добавляем яйца и, постепенно подливая горячее молоко, замешиваем венчиком однородное тесто без комочков.
4. Добавляем в тесто кипяток и перемешиваем до однородности.
5. В конце добавляем мёд и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
6. Оставляем тесто на 20 минут при комнатной температуре, после чего добавляем растительное масло и перемешиваем.
7. Обжариваем блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности. Перед жаркой первого блина сковороду нужно смазать растительным маслом. Перед каждым блином не забываем перемешивать тесто. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 18 блинчиков диаметром 20 сантиметров.
8. Готовим крем. В миску отправляем холодные сливки и третью часть сахарной пудры. Взбиваем миксером до устойчивого состояния.
9. В отдельную миску отправляем творожный сыр комнатной температуры, оставшуюся сахарную пудру и сметану. Перемешиваем миксером до однородности.
10. В получившуюся массу в два этапа добавляем взбитые сливки, каждый раз перемешивая крем на небольших оборотах миксера до однородности.
11. Добавляем в крем мёд и перемешиваем миксером до однородного состояния.
12. Собираем торт, промазывая блины кремом. На каждый блинчик уходит примерно одна столовая ложка крема с горкой.
13. Чтобы собрать красивый торт, промазываем блинчик кремом, складываем его пополам, после чего складываем еще раз пополам. Таким образом поступаем со всеми блинами. Затем улиткой скручиваем первый блинчик и на него по спирали накручиваем остальные блинчики.
14. Собранный торт оборачиваем ацетатной пленкой, устанавливаем кондитерское кольцо и убираем торт в холодильник на 3 часа.
15. Готовый торт посыпаем сахарной пудрой, поливаем мёдом, украшаем ягодами и подаем к столу.