Шоколадно-медовый торт со сметанным заварным кремом «Спартак»

Ингредиенты для коржей:

• Сахар - 100 г
• Яйца - 2 шт. (100 г)
• Мёд - 100 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Мука - 350 г
• Какао-порошок - 30 г
• Сода - 5 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 500 мл
• Яичные желтки - 3 шт. (60 г)
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Мука - 20 г
• Сливочное масло 82% - 40 г
• Сметана 15-20% - 200 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте карамель. Отправьте в сотейник с толстым дном сахар, поставьте на огонь выше среднего, периодически помешивайте, сахар должен приобрести темно-коричневый цвет.
2. Снимите сотейник с огня, добавьте в сотейник сливочное масло и мёд, перемешайте. Верните на огоноь, чтобы масло объединилось с карамелью и мёдом до однородной консистенции.
3. Перелейте карамель в миску, добавьте соду, перемешайте. Добавьте яйца и перемешайте.
4. Соедините муку, какао-порошок и соль, добавьте через сито сухие ингредиенты к жидкой массе. Перемешайте до однородности.
5. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую часть пищевой пленкой.
6. Раскатайте тесто на пергаменте - по одному кусочку. Вырежьте коржи по диаметру формы, наколите корж вилкой, чтобы при выпекании он не вздулся.
7. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 4 минуты. Приготовьте все 8 коржей.
8. Пока коржи горячие, срежьте лишние края по диаметру формы – мы используем их для приготовления крошки.
9. Приготовим крем. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь.
10. Разотрите желтки с сахаром до посветления, добавьте кукурузный крахмал и муку.
11. Добавьте одну треть молока, перемешайте, верните массу в сотейник к молоку.
12. При постоянном помешивании доведите до кипения, прокипятите 30 секунд, помешивая, чтобы крахмал растворился.
13. Снимите с огня, добавьте сливочное масло.
14. Переложите крем в миску. Пока он горячий, добавьте сметану. Перемешайте.
15. Собираем торт. Уложите пергамент в разъемную форму диаметром 22 см, положите корж, сверху выложите 3 ложки крема, разровняйте.
16. Положите сверху второй корж, снова смажьте кремом. Выложите таким образом все коржи, перемазывая их кремом. Верхний корж также смажьте кремом.
17. Накройте торт пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 5-6 часов.
18. Снимите с торта пленку и форму.
19. Задекорируйте торт крошкой из остатков коржей.