Кукурузно-клюквенный торт со сливочным муссом

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (C1) - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Сливочное масло - 60 г
• Молоко - 120 мл
• Мука кукурузная - 75 г
• Мука пшеничная - 75 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Разрыхлитель - 7 г

Для клюквенного конфи:

• Клюква (замороженная) - 300 г
• Вода - 50 мл
• Сахар - 110 г
• Желатин - 7 г
• Вода (для желатина) - 42 мл

Для сливочно-сырного мусса:

• Творожный сливочный сыр - 210 г
• Шоколад - 50 г
• Сливки 33% - 400 мл
• Сахарная пудра - 80 г
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем кукурузную и пшеничную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. В молоко добавляем сливочное масло и нагреваем смесь в микроволновке примерно до 80 градусов.
3. В отдельную миску отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме (примерно 5-7 минут).
4. Во взбитые яйца в два этапа добавляем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. В получившуюся массу добавляем горячее молоко со сливочным маслом и перемешиваем лопаткой до однородности.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом. Устанавливаем форму на противень, выливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 40 минут.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
8. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Готовим клюквенную прослойку. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
10. В сотейник отправляем воду, клюкву и сахар. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.
11. Даем клюквенной массе остыть примерно до 60 градусов, после чего добавляем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
12. Дно двух кондитерских колец диаметром 16 сантиметров затягиваем пищевой пленкой. Равномерно распределяем клюквенное конфи по формам (по 230 грамм конфи в каждую форму) и убираем в морозилку до полного застывания.
13. Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
14. Белый шоколад растапливаем на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами.
15. В растопленный шоколад тонкой струйкой вливаем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
16. Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем миксером в течение двух минут. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем шоколадно-желатиновую массу и перемешиваем до однородности.
17. В охлажденные сливки добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вливаем сырно-шоколадную массу в сливки. Перемешиваем до однородности.
18. Собираем торт. Бока кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на три коржа. Размещаем первый корж на дно формы. Сверху выливаем четвертую часть мусса. В середину размещаем первую клюквенную прослойку из холодильника. Слегка утапливаем и заливаем четвертой частью основного мусса. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
19. Сверху размещаем последний корж, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов.
20. Готовый торт можно украсить по своему вкусу.